სომხური ჰარისა

მომზადება

1. 01

   გარეცხეთ 350 გ ძავარი ან მსხვილად დაღერღილი ხორბალი, სანამ წყალი არ გამჭვირვალდება. დაასხით ბევრი ცივი წყალი და დაალბეთ მთელი ღამით, შემდეგ კი გადაწურეთ ხარშვამდე.

   ⏱ 480 წთ
2. 02

   მოათავსეთ 900 გ ქათამი სქელძირიან ქვაბში 2 ლიტრ წყალთან და 1 ჩაის კოვზ მარილთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხადეთ ქაფი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი ძალიან არ დარბილდება და ბულიონი არ გახდება არომატული.

   ⏱ 60 წთ
3. 03

   ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან. როდესაც შეგრილდება, მოაცილეთ ხორცი ძვლებს და წვრილად დაანაწევრეთ. საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ ბულიონი და დააბრუნეთ ქვაბში.

   
4. 04

   ცხელ ბულიონში ჩაყარეთ 350 გ გადაწურული ხორბალი. ხარშეთ ნელა, ნახევრად დახურული თავსახურით, სანამ მარცვლები არ გაფუვდება და დარბილებას დაიწყებს. დროდადრო ურიეთ და დაამატეთ ცხელი წყალი, თუ მასა ზედმეტად გასქელდა.

   ⏱ 60 წთ
5. 05

   დააბრუნეთ დანაწევრებული ქათამი ქვაბში. ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე და მასის გასქელებასთან ერთად უფრო ხშირად ურიეთ, სანამ ქათამი და ხორბალი ერთიან, სქელ კრემისებრ ფაფად არ იქცევა. კოვზით ან კარტოფილის საჭყლეტით კარგად ასრისეთ მასა ქვაბის კედლებზე ერთგვაროვანი ტექსტურის მისაღებად.

   ⏱ 90 წთ
6. 06

   შეაზავეთ დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილით, შემდეგ კი დაარეგულირეთ გემოვნებით. ჰარისა უნდა იყოს სქელი, მაგრამ კოვზით ამოსაღები, ცალკეული ბულიონის გარეშე; ცხელი წყალი მხოლოდ იმ შემთხვევაში დაამატეთ, თუ სერვირებამდე მასა ზედმეტად გამაგრდა.

   
7. 07

   გაადნეთ 60 გ კარაქი. ამოიღეთ ჰარისა თბილ ჯამებში, თითოეული პორციის შუაგულში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება, ჩაასხით მასში კარაქი და მიირთვით ცხლად ლავაშთან ერთად. ტრადიციულად, კერძს ხშირად მწნილეულსაც აყოლებენ.