რეცეპტი გემოდან

ქუთაბი მწვანილით

Name: ქუთაბი მწვანილით
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 8 qutab
Ingredients: 350 გრ ფქვილი (პლუს დამატებით გასაბრტყელებლად); 200 მლ წყალი (თბილი); 1.5 ჩ.კ. მარილი (გაყოფილი); 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი (ხახვის მოსაშუშად); 2 ცალი ხახვი (საშუალო, წვრილად დაჭრილი); 200 გრ ისპანახი (გარეცხილი, გამშრალი, დაჭრილი); 120 გრ მჟაუნა (ან დამატებით ისპანახი და ლიმონის წვენი); 1 კონა მწვანე ხახვი (თხლად დაჭრილი); 1 კონა ქინძი (დაჭრილი); 1 კონა კამა (დაჭრილი); 1 კონა ოხრახუში (დაჭრილი); 0.5 კონა პიტნა (სურვილისამებრ, თუმცა ტრადიციულია ზოგიერთ ნარევში); 0.5 ჩ.კ. შავი პილპილი (ახლად დაფქული); 40 გრ კარაქი (გამდნარი, გადასასმელად); 2 ჩ.კ. სუმაქი (სერვირებისთვის); 1 ჭიქა იოგურტი (სერვირებისთვის)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

65 წთსაშუალო4 პორცია

აზერბაიჯანული ქუთაბი, რომელიც მზადდება ტაფაზე გამომცხვარი ძალიან თხელი ცომით. შიგთავსი შედგება ისპანახის, მჟაუნას, მწვანე ხახვისა და ნედლი მწვანილებისგან. სუფრასთან მიიტანება გამდნარი კარაქით, იოგურტითა და სუმაკით.

ინგრედიენტები

4 პორცია

350 გრფქვილიპლუს დამატებით გასაბრტყელებლად
200 მლწყალითბილი
1.5 ჩ.კ.მარილიგაყოფილი
1 ს.კ.მცენარეული ზეთიხახვის მოსაშუშად
2 ცალიხახვისაშუალო, წვრილად დაჭრილი
200 გრისპანახიგარეცხილი, გამშრალი, დაჭრილი
120 გრმჟაუნაან დამატებით ისპანახი და ლიმონის წვენი
1 კონამწვანე ხახვითხლად დაჭრილი
1 კონაქინძიდაჭრილი
1 კონაკამადაჭრილი
1 კონაოხრახუშიდაჭრილი
0.5 კონაპიტნასურვილისამებრ, თუმცა ტრადიციულია ზოგიერთ ნარევში
0.5 ჩ.კ.შავი პილპილიახლად დაფქული
40 გრკარაქიგამდნარი, გადასასმელად
2 ჩ.კ.სუმაქისერვირებისთვის
1 ჭიქაიოგურტისერვირებისთვის

მომზადება

01
შეურიეთ 350 გ ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი, შემდეგ თანდათან დაამატეთ 200 მლ თბილი წყალი და მოზილეთ, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი, ელასტიური და აღარ იქნება წებოვანი. დააფარეთ და დაასვენეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
⏱ 30 წთ
02
სანამ ცომი ისვენებს, გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ფართო ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ 2 დაჭრილი ხახვი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ გაყავისფრდება.
⏱ 5 წთ
03
დაამატეთ ხახვს 200 გ ისპანახი, 120 გ მჟაუნა, მწვანე ხახვი, ქინძი, კამა, ოხრახუში და პიტნა. მოურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ მწვანილი არ ჩაითუშება და ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება. შეაზავეთ დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი მარილით და 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილით, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ შიგთავსი.
⏱ 3 წთ
04
გაყავით ცომი 8 პატარა ბურთულად. მსუბუქად ფქვილიან ზედაპირზე თითოეული ბურთულა გააბრტყელეთ ძალიან თხელ წრედ, დაახლოებით სადესერტო თეფშის ზომაზე. გამოუყენებელ ცომს დააფარეთ, რომ არ გამოშრეს.
05
ცომის თითოეული წრის ნახევარზე გადაანაწილეთ მწვანილის შიგთავსის თხელი ფენა, ნაპირები დატოვეთ თავისუფალი. გადააფარეთ ცარიელი ნახევარი შიგთავსს, გამოდევნეთ ჰაერი და მჭიდროდ შეკარით ნაპირები ნახევარმთვარის ფორმის მისაღებად.
06
გააცხელეთ მშრალი, სქელძირიანი ტაფა ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ ქუთაბები 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ცომზე ყავისფერი ლაქები არ გაჩნდება და შიგთავსი არ გაცხელდება. თითოეულ ცხელ ქუთაბს გადაუსვით 40 გ გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ 2 ჩაის კოვზი სუმაკი და მიირთვით თბილი იოგურტთან ერთად.
⏱ 3 წთ