ქათმის შაურმა

მომზადება

1. 01

   გაამშრალეთ 900 გ ქათმის ხორცი და ძალიან სქელი ნაჭრები ჰორიზონტალურად შუაზე გაჭერით. დიდ თასში აურიეთ 120 გ იოგურტი, 1 ლიმონის წვენი, 1 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 4 კბილი გახეხილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ტომატპასტა, 2 ჩაის კოვზი კუმინი (ძირა), 2 ჩაის კოვზი ქინძი, 2 ჩაის კოვზი პაპრიკა, 1 ჩაის კოვზი კურკუმა, 3/4 ჩაის კოვზი ბაჰარი, 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1/2 ჩაის კოვზი კოჭა, 1/4 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა, 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. კარგად ამოავლეთ ქათამი, დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით ან მთელი ღამით.

   ⏱ 120 წთ
2. 02

   სანამ ქათამი მარინადშია, მოამზადეთ ნივრიანი იოგურტ-ტაჰინის სოუსი. ათქვიფეთ 80 გ ტაჰინი, 120 გ იოგურტი, 2 კბილი გახეხილი ნიორი, დარჩენილი ლიმონის წვენი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი და 3 სუფრის კოვზამდე წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. დააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში სერვირებამდე.

   
3. 03

   გაახურეთ ღუმელი 230 C-მდე მასში მოთავსებულ მძიმე ლანგართან ერთად. ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან, ზედმეტი სითხე თასში დატოვეთ და ხორცი ერთ ფენად გადაანაწილეთ ცხელ ლანგარზე. შეწვით 230 C-ზე 18-22 წუთის განმავლობაში (ერთხელ გადააბრუნეთ), სანამ კიდეები არ დაიბრაწება და ხორცი ბოლომდე არ შეიწვება.

   ⏱ 20 წთ
4. 04

   დაასვენეთ ქათამი 5 წუთით, შემდეგ კი თხლად დაჭერით ბოჭკოების საპირისპიროდ. ნამდვილი შაურმის ეფექტისთვის, გაახურეთ ფართო ტაფა მაღალ ცეცხლზე და დაჭრილი ქათამი ლანგარზე დარჩენილ წვენთან ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით, სანამ კიდეები მსუბუქად არ დაიბრაწება, მაგრამ ხორცი წვნიანი დარჩება.

   ⏱ 8 წთ
5. 05

   შეათბეთ პიტა ან ლავაში. დაჭერით მწნილი და პომიდორი, დააქუცმაცეთ სალათის ფოთლები და კვლავ აურიეთ სოუსი (თუ გასქელდა, ცოტა წყალი დაამატეთ).

   
6. 06

   თბილ პურზე გადაუსვით სოუსი, დაალაგეთ ქათამი, მწნილი, პომიდორი, სალათის ფოთლები და მჭიდროდ დაახვიეთ. თუ გსურთ ხრაშუნა გარსი, დახვეული შაურმა მშრალ ტაფაზე გადაბმის ადგილით ქვემოთ 1-2 წუთით დააბრაწეთ.

   ⏱ 2 წთ