სომხური ტოლმა ვაზის ფოთოლში

მომზადება

1. 01

   მოამზადეთ ვაზის ფოთლები. თუ იყენებთ დამარილებულ ან დაკონსერვებულ ფოთლებს, კარგად გარეცხეთ და დაალბეთ თბილ წყალში, თუ ძალიან მარილიანია. ნედლ ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი 2-3 წუთით, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი გადაწურეთ. მოაჭერით უხეში ყუნწები, ხოლო დაზიანებული ფოთლები შეინახეთ ქვაბის ფსკერზე დასაფენად.

   ⏱ 3 წთ
2. 02

   მოამზადეთ შიგთავსი. დიდ ჯამში ერთმანეთს შეურიეთ 650 გ საქონლის ხორცი, 100 გ ბრინჯი, 2 თავი ხახვი, 2 კბილი დანაყილი ნიორი, ოხრახუში, ქინძი, კამა, 15 გ რეჰანი ან პიტნა, 1 სუფრის კოვზი ტომატპასტა, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, 1/2 ჩაის კოვზი პაპრიკა, 30 გ გამდნარი კარაქი და დაახლოებით 100 მლ წყალი ან ბულიონი. კარგად აურიეთ ხელით, სანამ ხახვი და მწვანილი თანაბრად არ გადანაწილდება ხორცში, მაგრამ ზედმეტად ნუ დატკეპნით.

   
3. 03

   დაახვიეთ ტოლმა. ვაზის ფოთოლი დადეთ ძარღვებით ზემოთ, ყუნწის მხარე თქვენსკენ. ფოთლის ძირში მოათავსეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი შიგთავსი, გადმოკეცეთ ქვედა ნაწილი, შემდეგ გვერდები და დაახვიეთ პატარა, ლამაზ ფორმებად. ტოლმა მჭიდროდ უნდა იყოს დახვეული, თუმცა არა ზედმეტად, რადგან ბრინჯს ხარშვისას გაფართოებისთვის ადგილი სჭირდება.

   
4. 04

   ჩაალაგეთ ქვაბში. სქელძირიანი ქვაბის ფსკერზე დააფინეთ გადანახული ან დაზიანებული ფოთლები, შემდეგ კი მჭიდროდ, წრიულად ჩააწყვეთ ტოლმები ნაკერით ქვემოთ. ზემოდან დააფარეთ დარჩენილი ფოთლები და დაადეთ ცეცხლგამძლე თეფში სიმძიმისთვის, რათა ხარშვისას ტოლმები არ დაიშალოს.

   
5. 05

   მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე. დაასხით დაახლოებით 600 მლ წყალი ან ბულიონი (ისე, რომ ზედა ფენამდე სწვდებოდეს), დააფარეთ ქვაბს თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ხარშეთ 50-60 წუთი, სანამ ფოთლები არ დარბილდება და ბრინჯი არ მოიხარშება. ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ დააცადეთ 10 წუთი, სანამ თეფშს მოხდიდეთ.

   ⏱ 55 წთ
6. 06

   მოამზადეთ სოუსი და მიირთვით. 250 გ მაწონი ან იოგურტი შეურიეთ დარჩენილ 3 კბილ დაჭყლეტილ ნიორს და ერთ მწიკვ მარილს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გაათხელოთ ერთი კოვზი ტოლმის ნახარშით. მიირთვით ტოლმა თბილი, თავისსავე წვენთან და ნივრიან სოუსთან ერთად.