ბარბექიუ ნეკნები

მომზადება

1. 01

   გაახურეთ ღუმელი 150 გრადუსამდე. ნეკნები კარგად გაამშრალეთ. თუ ძვლის მხარეს მაგარი აპკი აქვს, დანით ააძვრეთ ერთი კუთხე, მოკიდეთ ქაღალდის ხელსახოცით და მოაშორეთ; თუ მთლიანად არ ძვრება, რამდენიმე ადგილას დასერეთ.

   
2. 02

   აურიეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი, 50 გ ყავისფერი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი პაპრიკა, 2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი, 2 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ჩილი. მიღებული ნაზავი კარგად წაუსვით ნეკნებს ორივე მხრიდან, მეტი რაოდენობა გამოიყენეთ ხორციელ მხარეს. გააჩერეთ ნეკნები ღუმელის გახურებამდე, ან შედგით მაცივარში 8 საათამდე უფრო ღრმა არომატისთვის.

   ⏱ 20 წთ
3. 03

   მოათავსეთ ნეკნები ხორციანი მხარით ზემოთ მაღალკიდეებიან საცხობ ლანგარზე და ჩაასხით 120 მლ წყალი ლანგარზე (არა პირდაპირ ნეკნებზე). მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 150 გრადუსზე, სანამ ხორცი ძვლებს არ მოსცილდება და ჩხირი ადვილად არ შევა მასში. დაახლოებით 2.5 საათი baby back ნეკნებისთვის ან 3 საათი St. Louis და სხვა ხორციანი ნეკნებისთვის.

   ⏱ 150 წთ
4. 04

   სანამ ნეკნები იხარშება, მოამზადეთ გლაზური. პატარა ქვაბში აურიეთ 250 მლ კეტჩუპი, 60 მლ ძმარი, 3 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, 1 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი და 20 გ კარაქი. ადუღეთ საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე ხშირი რევით, სანამ არ გახდება პრიალა და საკმარისად სქელი. გასინჯეთ და სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა ძმარი, თაფლი ან მარილი.

   ⏱ 15 წთ
5. 05

   ფრთხილად მოხსენით ფოლგა, მოერიდეთ ცხელ ორთქლს. ნეკნებს უხვად წაუსვით ბარბექიუ გლაზური. აუწიეთ ღუმელს 220 გრადუსამდე, ან მოამზადეთ გრილი საშუალო ტემპერატურაზე.

   
6. 06

   დააბრუნეთ ნეკნები 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში თავდაუხურავად, ან დადეთ გრილის შედარებით გრილ მხარეს. ამზადეთ მანამ, სანამ სოუსი არ გამუქდება, არ აბუშტუკდება და არ გახდება წებოვანი. ამ პროცესში კიდევ ერთხელ ან ორჯერ გადაუსვით გლაზური. ბოლოსკენ ყურადღებით იყავით, რადგან შაქარი შეიძლება მალე დაიწვას.

   ⏱ 20 წთ
7. 07

   გააჩერეთ ნეკნები 10 წუთით, შემდეგ კი დაჭერით ძვლებს შორის. მიირთვით დარჩენილ თბილ გლაზურთან ერთად.

   ⏱ 10 წთ