ხოროვაცი (სომხური მწვადი)

მომზადება

1. 01

   მოამზადეთ ხორცი და მარინადი. მოათავსეთ 1.2 კგ ღორის ხორცი დიდ ემალის ან მინის ჭურჭელში. დაუმატეთ 2 დაჭყლეტილი ხახვი თავისივე წვენით, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა და 1 ჩაის კოვზი ხმელი ქონდარი. კარგად აურიეთ და დაზილეთ, რომ ხახვის წვენი ყველა ნაჭერს თანაბრად მოხვდეს.

   
2. 02

   დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით, სასურველია მთელი ღამით. შეწვამდე 30-45 წუთით ადრე გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, რომ ნაკვერჩხალზე დადებისას ძალიან ცივი არ იყოს.

   ⏱ 360 წთ
3. 03

   მოამზადეთ მაყალი და დაელოდეთ, სანამ ნაკვერჩხალი კარგად გაღვივდება და ალი ჩაქრება. სანამ ნაკვერჩხალი მზადდება, მთლიანად შეწვით 4 პომიდორი, 3 წიწაკა და 2 ბადრიჯანი, სანამ კანი არ დაიბრაწება და ბოსტნეული არ დარბილდება; შემდეგ გადაიტანეთ თავდახურულ ჭურჭელში დასაორთქლად.

   ⏱ 20 წთ
4. 04

   წამოაცვით ხორცი ბრტყელ შამფურებზე, მოაცილეთ ზედმეტი ხახვის ნაჭრები, რომ არ დაიწვას. ნაჭრები მჭიდროდ განათავსეთ, ხოლო შედარებით ცხიმიანი ნაჭრები შამფურზე ისე გადაანაწილეთ, რომ წვისას მჭლე ხორცი დაასველოს.

   
5. 05

   შეწვით შამფურები ნაკვერჩხლიდან დაახლოებით 12-15 სმ სიმაღლეზე. ატრიალეთ ყოველ რამდენიმე წუთში, სანამ გარედან არ დაიბრაწება და ხორცი შიგნიდან არ შეიწვება, თუმცა წვნიანი უნდა დარჩეს. თუ ალი აალდა, შამფურები დროებით გვერდზე გადაწიეთ, რომ ხორცი არ დაიწვას.

   ⏱ 18 წთ
6. 06

   როდესაც ბოსტნეული ოდნავ გაგრილდება, გააცალეთ კანი, გადაღვარეთ ზედმეტი სითხე და დაჭერით მოზრდილ ნაჭრებად. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაფრქვიეთ დაჭრილი წითელი ხახვი, ოხრახუში და ქინძი.

   
7. 07

   თბილ ლანგარს ან ქოთანს ამოუფინეთ ლავაში. ცხელი ხოროვაცი შამფურებიდან პირდაპირ ლავაშზე ჩამოიღეთ, რამდენიმე წუთით დააფარეთ მეორე ლავაში, შემდეგ კი მიირთვით შემწვარ ბოსტნეულთან, დარჩენილ ხახვთან და მწვანილთან ერთად.

   ⏱ 5 წთ