რეცეპტი გემოდან

ნიოკი სორენტინულად (Gnocchi alla Sorrentina)

Name: ნიოკი სორენტინულად (Gnocchi alla Sorrentina)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 1000 გრ კარტოფილი (ფხვიერი კარტოფილი; მოერიდეთ წყლიან ახალ კარტოფილს); 280 გრ ფქვილი (00 ტიპის ფქვილი, თუ გაქვთ; დაამატეთ ზედმეტი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცომი წებოვანია); 1 ცალი კვერცხი (საშუალო კვერცხი, შესაკვრელად); 30 გრ მანის ბურღული (სემოლინა) (მოსაყრელად; ფქვილიც გამოდგება); 600 გრ პომიდვრის სოუსი (პასატა, ტომატის პიურე ან დაქუცმაცებული დაკონსერვებული პომიდორი); 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი (სოუსისთვის და გამოსაცხობი ფორმისთვის); 1 კბილი ნიორი (ოდნავ დაჭყლეტილი; ამოიღეთ არომატის მიცემის შემდეგ); 10 გრ მწვანე რეჰანი (ბაზილიკი) (მთლიანი ფოთლები სოუსისთვის და მოსართავად); 250 გრ მოცარელა (დაწურეთ და გაამშრალეთ დაჭრამდე); 60 გრ პარმეზანი (წვრილად გახეხილი; გრანა პადანოც გამოდგება); 2 ჩ.კ. მარილი (ცომისთვის, სოუსისთვის და მოსახარში წყლისთვის); 0.25 ჩ.კ. შავი პილპილი (სურვილისამებრ, ტომატის სოუსის ბალანსისთვის); 3 ლ წყალი (კარტოფილის და ნიოკის მოსახარშად)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

90 წთსაშუალო4 პორცია

კამპანიური სტილის ნიოკის ნოყიერი გამომცხვარი კერძი სორენტოს ტრადიციით, რომელიც მზადდება ნაზი კარტოფილის ნიოკით, რეჰანის ტომატის სოუსით, ნედლი მოცარელათი და გახეხილი იტალიური ყველით. სოუსი რჩება მარტივი და ცოცხალი, ხოლო მაღალ ტემპერატურაზე ხანმოკლე გამოცხობა ყველს ადნობს ბუშტუკოვან, ვიზუალურად მიმზიდველ ტომატ-მოცარელას ფენად.

ინგრედიენტები

4 პორცია

1000 გრკარტოფილიფხვიერი კარტოფილი; მოერიდეთ წყლიან ახალ კარტოფილს
280 გრფქვილი00 ტიპის ფქვილი, თუ გაქვთ; დაამატეთ ზედმეტი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცომი წებოვანია
1 ცალიკვერცხისაშუალო კვერცხი, შესაკვრელად
30 გრმანის ბურღული (სემოლინა)მოსაყრელად; ფქვილიც გამოდგება
600 გრპომიდვრის სოუსიპასატა, ტომატის პიურე ან დაქუცმაცებული დაკონსერვებული პომიდორი
2 ს.კ.ზეითუნის ზეთისოუსისთვის და გამოსაცხობი ფორმისთვის
1 კბილინიორიოდნავ დაჭყლეტილი; ამოიღეთ არომატის მიცემის შემდეგ
10 გრმწვანე რეჰანი (ბაზილიკი)მთლიანი ფოთლები სოუსისთვის და მოსართავად
250 გრმოცარელადაწურეთ და გაამშრალეთ დაჭრამდე
60 გრპარმეზანიწვრილად გახეხილი; გრანა პადანოც გამოდგება
2 ჩ.კ.მარილიცომისთვის, სოუსისთვის და მოსახარში წყლისთვის
0.25 ჩ.კ.შავი პილპილისურვილისამებრ, ტომატის სოუსის ბალანსისთვის
3 ლწყალიკარტოფილის და ნიოკის მოსახარშად

მომზადება

01
მოხარშეთ 1 კგ კარტოფილი მთლიანად, გაუფცქვნელი, დიდ ქვაბში, სანამ ჩანგალი ადვილად არ შევა. კარგად გადაწურეთ, გაფცქვენით სანამ ჯერ კიდევ ცხელია და გაატარეთ კარტოფილის საჭყლეტში ან დასრისეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
⏱ 35 წთ
02
სანამ კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ ტომატის სოუსი. ქვაბში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დაჭყლეტილ ნიორთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ 600 გ ტომატის პასატა, მწიკვი მარილი, შავი პილპილი და რეჰანის რამდენიმე ფოთოლი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გასქელდება და ნიოკის დასაფარად მზად არ იქნება, შემდეგ ამოიღეთ ნიორი.
⏱ 25 წთ
03
მოამზადეთ ნიოკის ცომი, სანამ კარტოფილი ჯერ კიდევ თბილია. სამუშაო ზედაპირზე გაანაწილეთ 280 გ ფქვილი, დაამატეთ დაჭყლეტილი კარტოფილი, კვერცხი, მწიკვი მარილი და სწრაფად შეკვარით მასა. მოზილეთ მხოლოდ იქამდე, სანამ ცომი რბილი და ერთგვაროვანი გახდება; ზედმეტი ზელვა ნიოკის ამძიმებს.
04
გაყავით ცომი ნაწილებად და თითოეული დაამუშავეთ დაახლოებით 2 სმ სისქის ზოლებად. დაჭერით პატარა ნიოკებად და, სურვილისამებრ, თითოეული ოდნავ გადაატარეთ ჩანგალზე ან ნიოკის დაფაზე. დაალაგეთ სემოლინით მოყრილ ლანგარზე, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას.
05
გაახურეთ ღუმელი 250 C-მდე, ან გრილის ყველაზე მაღალ რეჟიმზე. დაჭერით დაწურული მოცარელა კუბიკებად და მოამზადეთ გახეხილი პარმიჯანო-რეჯანო. საშუალო ზომის გამოსაცხობ ფორმაში მოასხით ცოტაოდენი ტომატის სოუსი და ზეითუნის ზეთი.
06
დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. მოხარშეთ ნიოკი პორციებად, რომ თავისუფლად იტივტივონ; როგორც კი ზედაპირზე ამოტივტივდებიან, ამოიღეთ ქაფქირით და გადაიტანეთ ტომატის სოუსში. ფრთხილად ამოურიეთ, რომ ნიოკი არ დაიშალოს.
⏱ 6 წთ
07
სოუსიანი ნიოკი ფენებად მოათავსეთ გამოსაცხობ ფორმაში დაჭრილ მოცარელასთან და გახეხილ პარმიჯანოსთან ერთად, ბოლოს ზემოდანაც მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ 250 C-ზე, სანამ სოუსი არ აბუშტუკდება და მოცარელა არ დადნება და ოდნავ არ დაიბრაწება.
⏱ 8 წთ
08
გააჩერეთ კერძი რამდენიმე წუთით, რომ გამდნარი ყველი ოდნავ შეგრილდეს. მორთეთ ნედლი რეჰანით და მიირთვით ცხლად პირდაპირ გამოსაცხობი ფორმიდან.
⏱ 3 წთ