რეცეპტი გემოდან
სპაგეტი კარბონარა
ტრადიციული რომაული პასტის კლასიკა: ცხელი სპაგეტი შეზავებული ხრაშუნა გუანჩალესთან, პეკორინო რომანოსთან, კვერცხთან, შავ პილპილთან და პასტის სახამებლიან წყალთან, რაც ქმნის პრიალა სოუსს ნაღების გარეშე. იდეალურ ვერსიაში გამოიყენება გუანჩალე და პეკორინო რომანო; ქართული ბაზრისთვის მორგებული პრაქტიკული ალტერნატივები მითითებულია შენიშვნებში.
მომზადება
- 01
მოაცილეთ გუანჩალეს მაგარი კანი და დაჭერით ხორცი მოკლე, სქელ ზოლებად ან პატარა ნაჭრებად. წვრილად გახეხეთ პეკორინო რომანო, შემდეგ დიდ ცეცხლგამძლე ჯამში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ათქვიფეთ 2 მთლიანი კვერცხი, 2 კვერცხის გული, დაახლოებით 60 გრ ყველი და ბევრი შავი პილპილი.
- 02
მოათავსეთ გუანჩალე მშრალ ტაფაზე საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე. ნელა შეწვით, სანამ ცხიმი არ დადნება და ნაჭრები ოქროსფერი და ოდნავ ხრაშუნა არ გახდება, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. არ დაამატოთ ზეთი, გარდა იმ შემთხვევისა, თუ ძალიან მჭლე ხორცს იყენებთ.
⏱ 8 წთ
- 03
აადუღეთ 3 ლიტრი წყალი, მსუბუქად დაამარილეთ და მოხარშეთ 400 გრ სპაგეტი ალ დენტე (al dente) მდგომარეობამდე. გადაწურვამდე შეინახეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა პასტის სახამებლიანი წყალი.
⏱ 10 წთ
- 04
ცხელი, გადაწურული სპაგეტი გადაიტანეთ ტაფაზე გუანჩალესთან ერთად და რამდენიმე წამით აურიეთ, რომ პასტა კარგად დაიფაროს დამდნარი ცხიმით. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, სწრაფად დაამატეთ კვერცხისა და ყველის ნარევი ცოტაოდენ გადანახულ წყალთან ერთად და მუდმივად ურიეთ, სანამ სოუსი პრიალა და კრემისებრი არ გახდება.
- 05
თუ სოუსი ზედმეტად სქელია, დაამატეთ ცოტაოდენი პასტის წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. მიირთვით დაუყოვნებლივ; ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი 20 გრ პეკორინო რომანო, მეტი ახლად დაფქული შავი პილპილი და თანაბრად გადაანაწილეთ ხრაშუნა გუანჩალეს ნაჭრები.
კვებითი ღირებულება
