რეცეპტი გემოდან

პიცა ოთხი ყველით (Quattro Formaggi)

Name: პიცა ოთხი ყველით (Quattro Formaggi)
Prep time: 35 min
Cook time: 14 min
Total time: 49 min
Yield: 2 pizza
Ingredients: 325 მლ წყალი (ოთახის ტემპერატურის.); 1 გრ ინსტანტ საფუარი (სურვილისამებრ გამოიყენეთ 3 გრ ახალი საფუარი.); 500 გრ ფქვილი (იდეალურია პიცის ფქვილი „00“; ასევე გამოდგება პურის ფქვილი.); 12 გრ მარილი (წვრილი ზღვის მარილი ან წვრილი სუფრის მარილი.); 30 გრ მანის ბურღული (სემოლინა) (მოსაყრელად; ფქვილიც გამოდგება.); 160 გრ მოცარელა (დაფლეთილი ან დაჭრილი; კარგად დაწრეტილი.); 90 გრ გორგონზოლა (გამოიყენეთ Gorgonzola dolce კრემისებრი და ნაკლებად მძაფრი შედეგისთვის.); 100 გრ ფონტინა (მსხვილად გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი, რომ თანაბრად დადნეს.); 60 გრ პარმეზანი (პარმიჯანო-რეჯანო ან გრანა პადანო.); 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი (Extra-virgin ზეითუნის ზეთი გადასასმელად და დასასრულებლად.); 2 პრიალა შავი პილპილი (ახლად დაფქული; სურვილისამებრ, სიმდიდრის დასაბალანსებლად.)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

49 წთსაშუალო4 პორცია

კლასიკური იტალიური თეთრი პიცა ოთხი სახეობის ყველით, ხრაშუნა და ელასტიური ცომით. მოცარელას, გორგონძოლას, ფონტინასა და პარმიჯანო-რეჯანოს ბალანსი ქმნის რესტორნის სტილის იტალიურ გემოს: მდიდარს და ნაზს, ზედმეტი გადატვირთვის გარეშე.

ინგრედიენტები

4 პორცია

325 მლწყალიოთახის ტემპერატურის.
1 გრინსტანტ საფუარისურვილისამებრ გამოიყენეთ 3 გრ ახალი საფუარი.
500 გრფქვილიიდეალურია პიცის ფქვილი „00“; ასევე გამოდგება პურის ფქვილი.
12 გრმარილიწვრილი ზღვის მარილი ან წვრილი სუფრის მარილი.
30 გრმანის ბურღული (სემოლინა)მოსაყრელად; ფქვილიც გამოდგება.
160 გრმოცარელადაფლეთილი ან დაჭრილი; კარგად დაწრეტილი.
90 გრგორგონზოლაგამოიყენეთ Gorgonzola dolce კრემისებრი და ნაკლებად მძაფრი შედეგისთვის.
100 გრფონტინამსხვილად გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი, რომ თანაბრად დადნეს.
60 გრპარმეზანიპარმიჯანო-რეჯანო ან გრანა პადანო.
2 ს.კ.ზეითუნის ზეთიExtra-virgin ზეითუნის ზეთი გადასასმელად და დასასრულებლად.
2 პრიალაშავი პილპილიახლად დაფქული; სურვილისამებრ, სიმდიდრის დასაბალანსებლად.

მომზადება

01
ჩაასხით 325 მლ წყალი დიდ თასში და გახსენით მასში 1 გრ საფუარი. დაამატეთ 500 გრ ფქვილის უმეტესი ნაწილი და აურიეთ, სანამ მშრალი ფქვილი აღარ დარჩება. დააფარეთ მიღებულ მასას და დაასვენეთ, რომ მოზელვა გაადვილდეს.
⏱ 20 წთ
02
დაამატეთ 12 გრ მარილი და დარჩენილი ფქვილი, შემდეგ ზილეთ, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი, ელასტიური და ოდნავ წებოვანი. ცომი დატოვეთ მჭლე, ზეთისა და შაქრის გარეშე, რათა კანი იტალიური პიცერიის ცომს ჰგავდეს.
⏱ 10 წთ
03
მიეცით ცომს მჭიდრო ბურთის ფორმა, მოათავსეთ თავდახურულ თასში და აცადეთ ამოსვლა გრილ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ჰაეროვანი არ გახდება. ნელი ამოსვლა უკეთეს გემოს აძლევს, ვიდრე თბილ ადგილას დაჩქარება.
⏱ 480 წთ
04
გაყავით ცომი 2 თანაბარ ნაწილად. თითოეული გუნდა კარგად შეკრათ ქვემოდან, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ლანგარზე, დააფარეთ და აცადეთ დასვენება, სანამ საკმარისად არ დარბილდება გასაწელად.
⏱ 90 წთ
05
მოათავსეთ პიცის ქვა ან მძიმე საცხობი ფირფიტა ღუმელში და გაახურეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, იდეალურ შემთხვევაში 250-280 C-ზე. გაახურეთ საკმარისად დიდხანს, რომ საცხობი ზედაპირი სრულად გაცხელდეს.
⏱ 45 წთ
06
სანამ ღუმელი ხურდება, მოამზადეთ ყველები. დაწრიტეთ მოცარელა, დაჭერით გორგონძოლა პატარა ნაჭრებად, გახეხეთ ან დაჭერით ფონტინა და წვრილად გახეხეთ პარმიჯანო-რეჯანო, რათა ყველაფერი სწრაფად და თანაბრად დადნეს.
07
სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ სემოლინა ან ფქვილი. ცომის გუნდა გააბრტყელეთ ცენტრიდან გარეთ, დატოვეთ სქელი კიდეები, შემდეგ ფრთხილად გაწელეთ დაახლოებით 28 სმ დიამეტრის წრედ ისე, რომ ამოწეული კიდეები არ დატკეპნოთ.
08
გადაიტანეთ გაწელილი ცომი ფქვილმოყრილ პიცის ნიჩაბზე ან პერგამენტზე. ცენტრში მსუბუქად გადაუსვით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ მოცარელას, გორგონძოლას, ფონტინასა და პარმიჯანოს ნახევარი. ყველის ფენა იყოს თანაბარი, მაგრამ ზომიერი, რომ შუაგული არ დამძიმდეს.
09
შეაცურეთ პიცა ცხელ ზედაპირზე და გამოაცხვეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე (250-280 C), სანამ კიდეები არ აფუვდება და დაიბრაწება, ხოლო ყველი არ დადნება და ოქროსფერ ლაქებს არ გაიჩენს. გაიმეორეთ იგივე მეორე გუნდით, ბოლოს კი სუფრასთან მიტანამდე მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ შავი პილპილი.
⏱ 7 წთ