Melanzane alla Parmigiana

მომზადება

1. 01

   ბადრიჯანს მოაჭერით თავები და დაჭერით სიგრძეზე, დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. მოათავსეთ ნაჭრები საწურში ფენებად და თითოეულ ფენას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ზემოდან დაადეთ თეფში, რომ წვენი გამოვიდეს, შემდეგ კი ნაჭრები ქაღალდის ხელსახოცით ან სუფთა ტილოთი კარგად გაამშრალეთ.

   ⏱ 45 წთ
2. 02

   სანამ ბადრიჯანი იწურება, მოამზადეთ სოუსი. ქვაბში გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ნიორთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ 700 გ ტომატის პასატა, მწიკვი მარილი, შავი პილპილი და რეჰანის რამდენიმე ფოთოლი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გასქელდება, შემდეგ კი ამოიღეთ ნიორი, თუ უფრო ნაზი გემო გირჩევნიათ.

   ⏱ 25 წთ
3. 03

   გადაწურეთ მოცარელა, გაამშრალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან თხელ ფირფიტებად. გახეხეთ პარმიჯანო-რეჯანო და მოამზადეთ რეჰანის ფოთლები. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მსუბუქად წაუსვით ზეთი საშუალო ზომის გამოსაცხობ ფორმას (დაახლოებით 25 x 20 სმ).

   
4. 04

   ფართო ტაფაში გააცხელეთ 600 მლ ზეთი. თუ იყენებთ ფქვილს, ბადრიჯნის ნაჭრები მსუბუქად ამოავლეთ მასში და ზედმეტი ფქვილი ჩამოფერთხეთ. შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან ოქროსფრად, შემდეგ კი დააწყვეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად.

   ⏱ 20 წთ
5. 05

   გამოსაცხობ ფორმაში მოასხით ტომატის სოუსის თხელი ფენა. დააწყვეთ შემწვარი ბადრიჯნის ფენა, შემდეგ კვლავ სოუსი, მოცარელა, გახეხილი პარმიჯანო და დაქუცმაცებული რეჰანი. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ბადრიჯანი არ გათავდება. თანაბარი სტრუქტურისთვის შეგიძლიათ ფენებს შორის ბადრიჯნის მიმართულება შეცვალოთ.

   
6. 06

   ბოლო ფენას მოასხით ტომატის სოუსი და მოაყარეთ ბევრი გახეხილი პარმიჯანო. ზემოდან მხოლოდ ცოტა მოცარელა დაამატეთ, რომ ზედაპირი დაიბრაწოს და ზედმეტად არ დანოტივდეს. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ კერძი გვერდებზე არ აფუვდება და ზემოდან ოქროსფერი არ გახდება.

   ⏱ 30 წთ
7. 07

   დაჭრამდე აცადეთ კერძს ცოტა ხნით დასვენება, რომ ფენები შეიკრას. მორთეთ ნედლი რეჰანით და მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურის, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. იდეალურია პურთან ან უბრალო მწვანე სალათთან ერთად.

   ⏱ 15 წთ