გალაქტობურეკო

მომზადება

1. 01

   პირველ რიგში მოამზადეთ სიროფი, რომ გაციება მოასწროს. პატარა ქვაბში შეურიეთ 450 გ შაქარი, 350 მლ წყალი, ლიმონის ცედრა, ფორთოხლის ცედრა (თუ იყენებთ) და დარიჩინის ჩხირი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 6 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და აცადეთ სიროფს სრულად გაციება.

   ⏱ 6 წთ
2. 02

   დაიწყეთ კრემის მომზადება. სქელძირიან ქვაბში შეათბეთ 1200 მლ რძე, 170 გ შაქარი, ლიმონის ცედრა და მარილი, სანამ ორთქლი არ ავა (არ აადუღოთ). ნელ-ნელა ჩააყარეთ 150 გ მანანის ბურღული მუდმივი მორევის პირობებში, შემდეგ ხარშეთ საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ მასა ფაფასავით არ გასქელდება.

   ⏱ 8 წთ
3. 03

   ჯამში ათქვიფეთ 4 კვერცხი და 2 კვერცხის გული. ნელ-ნელა დაამატეთ რამდენიმე ჩამჩა ცხელი მანანის მასა კვერცხების გასათბობად, შემდეგ კი კვერცხიანი მასა დააბრუნეთ ქვაბში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით, სანამ კრემი არ გახდება სქელი და პრიალა. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ 2 ჩაის კოვზი ვანილი და 50 გ გამდნარი კარაქი.

   ⏱ 4 წთ
4. 04

   კრემის ზედაპირს პირდაპირ დააფარეთ საკვები ცელოფანი და აცადეთ შეგრილება (უნდა იყოს თბილი და არა ცხელი). ამასობაში გაახურეთ ღუმელი 180°C-ზე (ზედა და ქვედა წვა) ან 160°C-ზე კონვექციით, და წაუსვით კარაქი 23 x 33 სმ ზომის ღრმა საცხობ ფორმას.

   ⏱ 20 წთ
5. 05

   გაშალეთ ფილოს ცომი და მუშაობისას გქონდეთ დაფარული. ფორმაში სათითაოდ ჩააფინეთ 6 ან 7 ფენა, თითოეულს წაუსვით ან მოასხით გამდნარი კარაქი. ნაპირები ფორმის გარეთ გადმოკიდეთ. ეს კრემს მყარ საფუძველს შეუქმნის ისე, რომ ძირი ზედმეტად სქელი არ გამოვიდეს.

   
6. 06

   თბილი კრემი თანაბრად გადაანაწილეთ ფილოს ფენებზე. გადმოკიდებული ნაპირები შიგნით გადმოკეცეთ, შემდეგ კი დააფარეთ დარჩენილი 5-7 ფენა ფილო, თითოეულს კვლავ წაუსვით კარაქი. ნაპირები გვერდებზე ჩაუკეცეთ, რომ კრემი სრულად დაიხუროს.

   
7. 07

   ზედაპირს უხვად წაუსვით დარჩენილი კარაქი და მხოლოდ ზედა ფენები დასერეთ 12 ნაჭრად (დანა კრემამდე არ უნდა ჩავიდეს). ზემოდან რამდენიმე წვეთი წყალი მოასხით, რაც ცომს თანაბრად და ხრაშუნა გამოცხობაში დაეხმარება.

   
8. 08

   აცხვეთ 180°C-ზე (ან 160°C კონვექციით) ქვედა-შუა თაროზე 55-65 წუთის განმავლობაში, სანამ ფილო კარგად არ დაიბრაწება და არ გახდება ხრაშუნა. თუ ზედაპირი ძალიან სწრაფად გაწითლდა, ოდნავ დაუწიეთ ტემპერატურას, რომ შიდა ფენები კარგად გამოშრეს.

   ⏱ 60 წთ
9. 09

   როგორც კი გალაქტობურეკოს ღუმელიდან გამოიღებთ, მაშინვე ნელ-ნელა მოასხით ცივი სიროფი. დაელოდეთ თითოეული ულუფის შეწოვას. დატოვეთ თავდახურვის გარეშე, სანამ ცომი არ დაჯდება და კრემი არ გამაგრდება იმდენად, რომ სუფთად დაიჭრას.

   ⏱ 60 წთ
10. 10

    დაჭერით დასერილი ხაზების მიხედვით და მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე. ნარჩენები მაცივარში მხოლოდ სრული გაციების შემდეგ შედგით, თუმცა გაითვალისწინეთ, რომ დროთა განმავლობაში ფილო დარბილდება.