კრევეტებისა და ბოსტნეულის ტემპურა

მომზადება

1. 01

   პირველ რიგში მოამზადეთ ტენცუიუ. პატარა ქვაბში შეურიეთ 240 მლ დაში, 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 3 სუფრის კოვზი მირინი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 წუთი, სანამ შაქარი არ გადნება და ალკოჰოლის მძაფრი სუნი არ გაქრება. შეინარჩუნეთ სითბო და მოამზადეთ გახეხილი დაიკონი და ჯანჯაფილი, თუ იყენებთ.

   ⏱ 3 წთ
2. 02

   მოამზადეთ და გაამშრალეთ ინგრედიენტები. კრევეტები კარგად გაამშრალეთ, გაასუფთავეთ, მოაჭერით კუდის წვეტიანი ბოლო (თუ კუდი აქვს), შემდეგ მუცლის გასწვრივ გაუკეთეთ რამდენიმე არაღრმა ჭრილი და მსუბუქად დააწექით, რომ შეწვისას კრევეტი სწორი დარჩეს. ბოსტნეული დაჭერით თხელ, თანაბარ ნაჭრებად, გარეცხეთ მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში და კარგად გაამშრალეთ.

   
3. 03

   ცომის მომზადებამდე მოაწყვეთ შესაწვავი ადგილი: ლანგარზე დადგით ცხაური, ზედმეტი ფქვილი ჩაყარეთ ბრტყელ ჭურჭელში, ხოლო სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ 3 სმ სიღრმის ნეიტრალური ზეთი (დაახლოებით 1 ლიტრი) 170-180 გრადუსამდე. თუ არომატისთვის იყენებთ 2 სუფრის კოვზ სეზამის ზეთს, დაამატეთ იგი ახლავე.

   
4. 04

   ცომი ბოლო მომენტში მოამზადეთ. 1 ცივი კვერცხი ათქვიფეთ 200 მლ ყინულიან წყალთან ერთად, დაასხით 120 გ ფქვილს და სწრაფად მოურიეთ ჩხირებით ან ჩანგლით, სანამ მასა არ გაერთიანდება (ცომი თხელი და ოდნავ კოშტოვანი უნდა დარჩეს). შეინახეთ სიცივეში და ნუ ეცდებით მის ერთგვაროვნებამდე ათქვეფას.

   
5. 05

   ბოსტნეული შეწვით მცირე პორციებად. თითოეული ნაჭერი მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში, ჩამოფერთხეთ ზედმეტი, ჩააწეთ ცომში და ფრთხილად ჩაუშვით ზეთში. ტკბილი კარტოფილი ან გოგრა წვით დარბილებამდე და ღია ოქროსფერამდე (დაახლოებით 4-5 წუთი); ბადრიჯანი, სოკო და მწვანე ლობიო წვით ხრაშუნა კონსისტენციამდე (დაახლოებით 2-3 წუთი). ამოიღეთ ცხაურზე და პორციებს შორის ზეთიდან მოაცილეთ ცომის ნარჩენები.

   ⏱ 5 წთ
6. 06

   ბოლოს შეწვით კრევეტები 175-180 გრადუსზე. ამოავლეთ ფქვილში, შემდეგ ცომში და წვით პორციებად 1.5-2 წუთის განმავლობაში (ერთხელ გადააბრუნეთ), სანამ გარსაცმი არ გახრაშუნდება და კრევეტი არ გაუმჭვირვალე გახდება. დაწრიტეთ ვერტიკალურად ან ცხაურზე, რომ ორთქლმა ცომი არ დაარბილოს.

   ⏱ 2 წთ
7. 07

   მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ტემპურა ცხელი და ჰაეროვანია. ნაჭრები დაალაგეთ თავისუფლად და არა ერთმანეთზე. მიირთვით თბილ ტენცუიუსთან, გახეხილ დაიკონთან და ჯანჯაფილთან ერთად; ალტერნატივის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვრილი მარილი.