ქათმის რამენი

მომზადება

1. 01

   დიდ ქვაბში მოათავსეთ 800 გ ქათმის ბარკლები, 1.8 ლიტრი წყალი, 1 თავი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 20 გ ჯანჯაფილი, მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილები და 8 გ კომბუ. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაუწიეთ ტემპერატურას, მოხადეთ ქაფი და 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კომბუ, რათა ბულიონი არ გამწარდეს.

   ⏱ 10 წთ
2. 02

   ხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში ნახევრად დახურული თავსახურით, სანამ ქათამი არ დარბილდება და ბულიონი არ მიიღებს მდიდარ გემოს. მოერიდეთ ძლიერ დუღილს, რათა სუპი გამჭვირვალე დარჩეს.

   ⏱ 45 წთ
3. 03

   სანამ ბულიონი იხარშება, მოხარშეთ კვერცხები 7 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ ცივ წყალში, გაფცქვენით და გაჭერით შუაზე. დაჭერით მწვანე ხახვი, შეათბეთ სიმინდი და დაჭერით ნორი ზოლებად.

   ⏱ 7 წთ
4. 04

   ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან და გადაწურეთ ბულიონი სუფთა ქვაბში. გადაყარეთ მოხარშული არომატიზატორები, მოაცილეთ ქათამს ძვლები და დაჭერით ან დაანაწევრეთ ხორცი პატარა ნაჭრებად.

   
5. 05

   ერთმანეთში აურიეთ 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 3 სუფრის კოვზი მისო, 2 სუფრის კოვზი საკე ან ღვინო (თუ იყენებთ), 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი თეთრი პილპილი და ერთი ჩამჩა ცხელი ბულიონი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული საკაზმი (ტარე) ჩაასხით გადაწურულ ბულიონში, ოდნავ შეათბეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან სოიოს სოუსი.

   ⏱ 5 წთ
6. 06

   მოხარშეთ რამენის ნუდლსი ცალკე ქვაბში, მდუღარე წყალში, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. კარგად გადაწურეთ, რათა ზედმეტმა წყალმა ბულიონი არ გაათხელოს.

   
7. 07

   გაანაწილეთ ცხელი ნუდლსი ოთხ ღრმა ჯამში, დაასხით სოიო-მისოს ქათმის ბულიონი და ზემოდან მოათავსეთ ქათამი, კვერცხის ნახევრები, სიმინდი, მწვანე ხახვი და ნორი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ნუდლსი ელასტიურია, ბულიონი კი — ცხელი.