ჰოლუბცი (კომბოსტოს ტოლმა)

მომზადება

1. 01

   დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. კომბოსტოს ამოაჭერით ყუნწი, ჩადეთ მთლიანი თავი წყალში და ხარშეთ, სანამ გარე ფოთლები არ დარბილდება. მოაცილეთ დარბილებული ფოთლები, კომბოსტოს თავი კი დააბრუნეთ ქვაბში საჭიროებისამებრ. შემდეგ ფოთლებს ფრთხილად ჩამოათალეთ სქელი ძარღვები, რომ გადახვევისას არ დაიხეს.

   ⏱ 15 წთ
2. 02

   150 გ გარეცხილი ბრინჯი ნახევრად მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ კარგად გადაწურეთ. ბრინჯი ოდნავ მაგარი უნდა დარჩეს, რადგან ის მომზადებას ტოლმის შიგნით დაასრულებს.

   ⏱ 7 წთ
3. 03

   ფართო ტაფაზე გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი და მოშუშეთ 2 თავი ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე და ოქროსფრამდე. ბოლო წუთს დაამატეთ 3 კბილი ნიორი, შემდეგ კი ამ მასის დაახლოებით ნახევარი გადაინახეთ გულსართისთვის.

   ⏱ 10 წთ
4. 04

   ერთმანეთში აურიეთ 300 გ ღორის ხორცი, 300 გ საქონლის ხორცი, ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, გადანახული ხახვისა და სტაფილოს მასა, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. მასა ძალიან არ ჩატკეპნოთ, რომ მზა ჰოლუბცი ნაზი გამოვიდეს.

   
5. 05

   კომბოსტოს ფოთოლი დაიდეთ ყუნწის მხარით თქვენსკენ, ძირთან მოათავსეთ კოვზით გულსართი, გვერდები შემოუკეცეთ და გადაახვიეთ. გაიმეორეთ იგივე დარჩენილი ფოთლებითა და გულსართით. ტოლმები ჩააწყვეთ სქელძირიან ქვაბში გადაბმის ადგილით ქვემოთ.

   
6. 06

   ქვაბში დაამატეთ 500 მლ პომიდვრის პასატა, 2 სუფრის კოვზი ტომატ-პასტა, 500 მლ ცხელი წყალი ან ბულიონი, დაფნის ფოთლები, დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი, შაქარი (სურვილისამებრ) და დარჩენილი მოშუშული ბოსტნეული. სითხე თითქმის უნდა ფარავდეს ტოლმებს; თუ ქვაბი ძალიან ფართოა, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.

   
7. 07

   მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება და გულსართი არ მოიხარშება. სუფრასთან მიტანამდე ტოლმები ცოტა ხნით სოუსში დაასვენეთ, შემდეგ კი მიირთვით ცხლად არაჟანთან და დაჭრილ კამასთან ერთად.

   ⏱ 60 წთ