რაჭული შქმერული

მომზადება

1. 01

   გაჭერით წიწილა მკერდის ან ზურგის გასწვრივ და გაშალეთ. კარგად გაამშრალეთ, ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ, სანამ ტაფა გაცხელდება. ნიორი დანაყეთ ერთგვაროვან მასამდე, რათა სოუსს არომატი სწრაფად მისცეს და არ დარჩეს უმი ნაჭრები.

   
2. 02

   გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი დიდ სქელძირიან ტაფაზე ან კეცზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. დადეთ წიწილა კანით ქვემოთ, დააფარეთ საცხობი ქაღალდი ან ფოლგა და დაადეთ მძიმე საგანი (ტაფა ან თავსახური), რომ კანი თანაბრად დაიბრაწოს. წვით ოქროსფერამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხარეც დაბრაწეთ.

   ⏱ 18 წთ
3. 03

   დაუწიეთ ცეცხლს საშუალოზე დაბალზე, დატოვეთ წიწილა სიმძიმის ქვეშ და წვით სრულ მომზადებამდე. გადაიტანეთ წიწილა დაფაზე, დაასვენეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაში დატოვეთ მორჩენილი ცხიმი და წვენი.

   ⏱ 10 წთ
4. 04

   იმავე ტაფაში დაამატეთ 50 გრ კარაქი. ჩაყარეთ დანაყილი ნიორი და შუშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არომატს არ გამოუშვებს და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება; არ დაწვათ, თორემ სოუსი გამწარდება. ჩაასხით 100 მლ წყალი ან ბულიონი, მოურიეთ, რომ ტაფის ძირზე მიმწვარი ნაწილები გაიხსნას, შემდეგ დაამატეთ 250 მლ თბილი რძე და 100 მლ ნაღები.

   ⏱ 4 წთ
5. 05

   სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გასინჯეთ მარილი და დააბრუნეთ დაჭრილი წიწილა თავისივე წვენით ტაფაში ან ცხელ კეცზე. წიწილას კოვზით მოასხით ნივრიანი რძის სოუსი და აცხელეთ ნელა, სანამ სოუსი კიდეებში არ აფუვდება.

   ⏱ 3 წთ
6. 06

   მიირთვით დაუყოვნებლივ ცხელი ტაფით ან კეცით, პურის ჩასაწობად ბევრ სოუსთან ერთად. გახსოვდეთ, რომ ამ კერძის მთავარი არსი დაბრაწული წიწილის, ნივრის, რძის, კარაქისა და წიწილის წვენის ჰარმონიაა.