კახური მწვადი ვაზის ნასხლევზე

მომზადება

1. 01

   მოამზადეთ მაყალი ან ნახშირის გრილი პირდაპირი წვისთვის. დაწვით ვაზის გამხმარი წალამი (საჭიროების შემთხვევაში ქვეშ ცოტაოდენი ხის ნახშირი დაუდეთ), სანამ ალი არ ჩაქრება და ნაკვერჩხალი ნაცრისფერი ფენით არ დაიფარება. ცეცხლი უნდა იყოს ცხელი და კვამლიანი, მაგრამ არა ალმოდებული.

   ⏱ 30 წთ
2. 02

   სანამ ნაკვერჩხალი მზადდება, დაჭერით ღორის ხორცი თანაბარ დიდ ნაჭრებად. დაუტოვეთ საკმარისი ცხიმი, რათა წვისას ხორცი თავისივე წვენით დაიბრაწოს. მოაყარეთ მსხვილი მარილი და, სურვილისამებრ, ცოტა შავი პილპილი. თუ ხორცი ძალიან მჭლეა, დაჭერით ღორის სამწვადე ან ქონი პატარა ნაჭრებად ხორცს შორის წამოსაცმელად.

3. 03

   წამოაცვით ხორცი ბრტყელ ლითონის შამფურებზე, ნაჭრები განათავსეთ მჭიდროდ, მაგრამ ზედმეტი მიჭყლეტვის გარეშე. მჭლე ნაჭრებს შორის ჩააყოლეთ ქონი. ხორცის ზედაპირი შეამშრალეთ, რათა მწვადი შეიბრაწოს და არა მოიხარშოს.

4. 04

   დააწყვეთ შამფურები მაყალზე, ნაკვერჩხლიდან დაახლოებით ერთი მტევნის სიმაღლეზე. შეწვით და ატრიალეთ ყოველ რამდენიმე წუთში, სანამ ხორცი კარგად არ დაიბრაწება და ცხიმი შიშხინს არ დაიწყებს. თუ ალი აალდა, შამფური დროებით გვერდზე გადადეთ და ნაკვერჩხალს წყლის ნაცვლად ცოტა მარილი, ღვინო ან ბროწეულის წვენი მოასხით.

   ⏱ 15 წთ
5. 05

   აგრძელეთ წვა და ტრიალი, სანამ ხორცი ბოლომდე არ შეიწვება, მაგრამ მაინც წვნიანი დარჩება (ჩვეულებრივ 20-25 წუთი, ცეცხლის სიმძლავრისა და ნაჭრების ზომის მიხედვით). უსაფრთხოებისთვის, ყველაზე სქელი ნაჭრების შიდა ტემპერატურა 63°C-ს უნდა აღწევდეს, რის შემდეგაც ხორცი 3 წუთით უნდა დაასვენოთ.

   ⏱ 10 წთ
6. 06

   მომზადების ბოლო წუთებში გაამზადეთ ხახვის რგოლები, ბროწეულის მარცვლები, ნედლი მწვანილი, ტყემალი და თბილი შოთის პური. ცხელ ხორცს მსუბუქად მოასხით კახური ღვინო ან ბროწეულის წვენი, რათა კვამლის, ხორცის წვენისა და ხილის არომატები ერთმანეთს შეერწყას.

7. 07

   ჩამოცალეთ მწვადი შამფურებიდან შოთის პურზე ან თბილ ჯამში (ცხელი ხორცის დასაჭერად პური გამოიყენეთ). მოაყარეთ ხახვის რგოლები და ბროწეულის მარცვლები, დაუმატეთ მწვანილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ხორცი ცხელი და კვამლიანია.

   ⏱ 3 წთ