ფრანგული ხახვის სუპი

მომზადება

1. 01

   გაფცქვენით და თხლად დაჭერით ხახვი. გახეხეთ ყველი, დაჭერით ბაგეტი, შუაზე გაჭერით ნიორი და მოამზადეთ ბულიონი, ღვინო, ბეგქონდარა და დაფნის ფოთოლი ხახვის მოშუშვის დაწყებამდე.

   
2. 02

   გაადნეთ კარაქი ზეითუნის ზეთთან ერთად სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და 1 ჩაის კოვზი მარილი, შემდეგ შუშეთ ნელა, ხშირი რევით. თუ ქვაბის ძირი ძალიან მალე გამუქდა, დაუწიეთ ცეცხლს. შუშეთ მანამ, სანამ ხახვი ძალიან არ დარბილდება, არ მიიღებს მუქ ოქროსფერ ფერს და არ გადაიქცევა ტკბილ, ჯემისებრ მასად.

   ⏱ 65 წთ
3. 03

   შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და შუშეთ 1 წუთი. დაასხით 120 მლ მშრალი თეთრი ღვინო და ქვაბის ძირიდან კოვზით მოფხიკეთ მიმწვარი ნაწილები. შემდეგ დაამატეთ 1200 მლ საქონლის ბულიონი, ბეგქონდარა, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და დარჩენილი 0.25 ჩაის კოვზი მარილი. ადუღეთ თავდაუხურავად, სანამ ბულიონი ხახვის მდიდარ გემოს არ მიიღებს, შემდეგ ამოიღეთ ბეგქონდარას ღეროები და დაფნის ფოთოლი.

   ⏱ 30 წთ
4. 04

   სანამ სუპი დუღს, გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დააწყვეთ ბაგეტის ნაჭრები საცხობ ლანგარზე და გახუხეთ მსუბუქ ოქროსფერამდე, შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ცალ მხარეს წაუსვით გაჭრილი ნიორი.

   ⏱ 10 წთ
5. 05

   გასინჯეთ სუპი და დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით სუპი ცეცხლგამძლე ჯამებში, თითოეულს ზემოდან დაადეთ ნივრიანი ბაგეტის ორი ნაჭერი და უხვად მოაყარეთ გახეხილი გრიუერი.

   ⏱ 5 წთ
6. 06

   შედგით ღუმელში გრილის რეჟიმზე ან გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე, სანამ ყველი არ დადნება, არ აბუშტუკდება და ადგილ-ადგილ არ დაიბრაწება. გააჩერეთ ჯამები ერთი წუთით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და მიირთვით ცხელი.

   ⏱ 4 წთ