რეცეპტი გემოდან
კუბდარი
სვანური მრგვალი პური, რომელიც გაჯერებულია ხელით დაკეპილი საქონლისა და ღორის ხორცით, ხახვით, ნივრითა და არომატული ქართული სუნელებით. პური ცხვება ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ კი გადაესმევა კარაქი, რათა დაჭრისას გამოჩნდეს წვნიანი და სუნელებით გაჯერებული შიგთავსი.
მომზადება
- 01
მოამზადეთ ცომი: ერთმანეთში აურიეთ თბილი წყალი, საფუარი და შაქარი. გააჩერეთ 5-10 წუთი, სანამ არ აფუვდება. დაუმატეთ ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, მზესუმზირის ზეთი და მოზილეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ მკვრივ, მაგრამ ელასტიურ ცომს. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას ასაფუებლად დაახლოებით 1 საათით.
⏱ 60 წთ - 02
სანამ ცომი ფუვდება, მოამზადეთ შიგთავსი. საქონლისა და ღორის ხორცი ხელით დაკეპეთ პატარა ნაჭრებად (არ გამოიყენოთ საკეპი მანქანა). შეურიეთ ხახვი, ნიორი, ქინძი, უცხო სუნელი, ხმელი კამა, ძირა, წიწაკა, პილპილი და დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი, სანამ ხორცი თანაბრად არ შეზავდება.
- 03
გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. აფუებული ცომი გაყავით 2 ტოლ ნაწილად. ფქვილიან ზედაპირზე გააბრტყელეთ ერთი გუნდა სქელ წრედ, შუაგულში მოათავსეთ ხორცის შიგთავსის ნახევარი, მოუგრიხეთ ნაპირები და მჭიდროდ შეკარით.
- 04
გადააბრუნეთ ცომი ნაკერით ქვემოთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ ხელით, შემდეგ კი გასაბრტყელებლით დაახლოებით 2 სმ სისქემდე ისე, რომ ცომი არ გაიხეს. იგივე გაიმეორეთ მეორე გუნდისა და დარჩენილი შიგთავსის შემთხვევაში. თითოეული პურის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი ორთქლის გამოსასვლელად.
- 05
გამოაცხვეთ კუბდარი 220 გრადუსზე გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გაოქროსფერდება და ხორცი არ შეიწვება. ცხელ კუბდარს გადაუსვით გამდნარი კარაქი, დაასვენეთ 5 წუთი, შემდეგ დაჭერით და მიირთვით თბილი.
⏱ 25 წთ
კვებითი ღირებულება
