ბეჰსტროგანოვი სოკოთი

მომზადება

1. 01

   დაჭერით 600 გ საქონლის ხორცი ბოჭკოების საპირისპიროდ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ შეაზავეთ 0.75 ჩაის კოვზი მარილით და 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილით. დაჭერით ხახვი და სოკო, დააქუცმაცეთ ნიორი (თუ იყენებთ), გაათბეთ ბულიონი და გამოიღეთ არაჟანი მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურის გახდეს.

   
2. 02

   აადუღეთ მარილიანი წყალი და მოხარშეთ ატრია დარბილებამდე. გადაწურეთ, შეურიეთ 10 გრამი კარაქი და შეინახეთ თბილად. თუ კარტოფილის პიურესთან ერთად მიირთმევთ, ის სოუსის დასრულებამდე მოამზადეთ.

   ⏱ 10 წთ
3. 03

   გააცხელეთ ფართო ტაფა მაღალ ცეცხლზე 1 სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთთან ერთად. შეწვით ხორცი ერთ ან ორ პარტიად მხოლოდ მანამ, სანამ გარედან არ დაიბრაწება, მაგრამ შიგნიდან წვნიანი დარჩება (დაახლოებით 30-45 წამი თითო მხარეს). გადაიტანეთ ხორცი და წვენი თეფშზე.

   ⏱ 4 წთ
4. 04

   დაუწიეთ ცეცხლს საშუალო-მაღალამდე. იმავე ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და 20 გრამი კარაქი, შემდეგ მოთუშეთ ხახვი და სოკო დარჩენილ 0.5 ჩაის კოვზ მარილით, სანამ ხახვი არ დარბილდება და სოკო ოდნავ არ დაიბრაწება. ბოლო წუთს დაამატეთ ნიორი.

   ⏱ 8 წთ
5. 05

   მოაყარეთ 1.5 სუფრის კოვზი ფქვილი ხახვსა და სოკოს და ურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. ნელ-ნელა დაამატეთ 300 მლ ცხელი ბულიონი მუდმივი რევის პირობებში, შემდეგ შეურიეთ 2 ჩაის კოვზი მდოგვი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი ოდნავ არ გასქელდება.

   ⏱ 4 წთ
6. 06

   დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე. რამდენიმე კოვზი ცხელი სოუსი შეურიეთ 200 გ არაჟანს, შემდეგ კი ეს მასა დააბრუნეთ ტაფაში. დაამატეთ ხორცი თავისივე წვენით და ნაზად გაათბეთ, სანამ ხორცი ბოლომდე არ მომზადდება და სოუსი კრემისებრი არ გახდება; არ აადუღოთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით ატრიასთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

   ⏱ 3 წთ