რეცეპტი გემოდან
პოლონური პიროგი რუსკიე
კლასიკური პოლონური ნახევარმთვარის ფორმის დამპლინგები, რომლებიც დატენილია კარტოფილის პიურეთი, კარგად დაწურული ხაჭოთი (ტვაროგის სტილის) და კარაქში მოთუშული ხახვით. იხარშება დარბილებამდე და მიირთმევა ცხლად არაჟანთან და ხახვიან კარაქთან ერთად.
მომზადება
- 01
მოამზადეთ ცომი. დიდ თასში აურიეთ 500 გ ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ კოვზით მორევისას თანდათან დაასხით 290 მლ ცხელი წყალი. როდესაც მასა შეგრილდება, მოზილეთ ხელით ერთგვაროვანი და ელასტიური ცომის მიღებამდე. დააფარეთ და დაასვენეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
⏱ 30 წთ
- 02
სანამ ცომი ისვენებს, მოხარშეთ 750 გ კარტოფილი. გაფცქვნილი კარტოფილი მოათავსეთ მარილიან წყალში, მოხარშეთ სრულ დარბილებამდე, კარგად გადაწურეთ და დასრისეთ პიურეს მიღებამდე. აცადეთ რამდენიმე წუთი ორთქლის გამოსვლა, რათა გულსართი წყლიანი არ გამოვიდეს.
⏱ 20 წთ
- 03
მოამზადეთ ხახვი და გულსართი. ტაფაზე გაადნეთ 40 გ კარაქი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარი და თუშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე და ოქროსფერი ელფერის მიღებამდე. თბილ კარტოფილის პიურეს შეურიეთ 350 გ კარგად დაწურული ხაჭო, მოთუშული ხახვი, დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. გასინჯეთ და სურვილისამებრ დაამატეთ საკაზმი.
⏱ 12 წთ
- 04
გააბრტყელეთ და დაჭერით ცომი. იმუშავეთ ცომის თითოეულ ნაჭერზე ცალ-ცალკე, დანარჩენი კი დახურული შეინახეთ. მსუბუქად ფქვილიან ზედაპირზე გააბრტყელეთ დაახლოებით 2 მმ სისქეზე, შემდეგ კი ფორმით ან ჭიქით ამოჭერით 8-9 სმ დიამეტრის წრეები.
- 05
დატენეთ და შეკარით პიროგი. თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ ერთი კოვზი კარტოფილისა და ხაჭოს გულსართი, გადაკეცეთ ნახევარმთვარის ფორმაზე, გამოდევნეთ ჰაერი და კიდეები მჭიდროდ შეუკარით. მზა პიროგები დაალაგეთ ფქვილიან ლანგარზე ისე, რომ ერთმანეთს არ ეხებოდეს.
- 06
მოხარშეთ პიროგები ულუფებად. ფართო ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი, დაუწიეთ ცეცხლს ისე, რომ მსუბუქად დუღდეს და ჩაყარეთ მხოლოდ იმდენი პიროგი, რომ თავისუფლად იტივტივონ. დასაწყისში ფრთხილად მოურიეთ, რომ არ მიეკრას, შემდეგ ხარშეთ მანამ, სანამ ზედაპირზე არ ამოტივტივდებიან და ცომი არ დარბილდება.
⏱ 4 წთ
- 07
მოამზადეთ მოსასხმელი. სანამ ბოლო პორცია იხარშება, ტაფაზე გაადნეთ დარჩენილი 40 გ კარაქი და მოთუშეთ დარჩენილი ხახვი ოქროსფერამდე. მოხარშული პიროგები ამოიღეთ ქაფქირით და კარგად დაწურეთ წყლისგან.
⏱ 8 წთ
- 08
მიირთვით ცხლად. მოხარშული პიროგები ფრთხილად აურიეთ ხახვიან კარაქში, ან მსუბუქად დაბრაწეთ ტაფაზე ხრაშუნა კიდეებისთვის. გადმოიღეთ თეფშზე, გვერდით მიუდეთ არაჟანი და ზემოდან მოასხით დარჩენილი ხახვიანი კარაქი.
კვებითი ღირებულება
