კოტლეტი კიევურად

მომზადება

1. 01

   შეურიეთ 120 გ დარბილებული კარაქი ოხრახუშს, კამას, ნიორს, ლიმონის ცედრას, 0.5 ჩაის კოვზ მარილსა და 0.5 ჩაის კოვზ შავ პილპილს. მიეცით 4 მოგრძო ფორმა, შეახვიეთ ან დადეთ დაფენილ თეფშზე და გააცივეთ მაცივარში, სანამ საკმარისად არ გამაგრდება.

   ⏱ 20 წთ
2. 02

   მოათავსეთ ქათმის თითოეული ფილე საცხობ ქაღალდს ან საკვებ ფირს შორის და ფრთხილად დაბეგვეთ სქელი ადგილები 1 სმ სისქემდე ისე, რომ ხორცი არ გაიხეს. ორივე მხრიდან მოაყარეთ დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი.

   
3. 03

   თითოეული ფილეს ცენტრში მოათავსეთ გაცივებული კარაქის ნაჭერი. გადაკეცეთ გვერდები კარაქზე და მჭიდროდ გადაახვიეთ ოვალური ფორმის კოტლეტად ისე, რომ კარაქი სრულად დაიფაროს და ღია ადგილები არ დარჩეს.

   
4. 04

   მოამზადეთ სამი ჭურჭელი: 90 გ ფქვილით, 2 ათქვეფილი კვერცხით და 180 გ საფანელით. თითოეული კოტლეტი ამოავლეთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს საფანელში; უფრო სქელი კრასტისთვის კვლავ ამოავლეთ კვერცხსა და საფანელში. მომზადებამდე კოტლეტები მაცივარში გააცივეთ.

   ⏱ 45 წთ
5. 05

   გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ღრმა ტაფაში ჩაასხით 500 მლ ზეთი და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. შეწვით კოტლეტები, ფრთხილად გადააბრუნეთ, სანამ საფანელი თანაბრად არ დაიბრაწება და არ გახდება ხრაშუნა.

   ⏱ 6 წთ
6. 06

   გადაიტანეთ დაბრაწული კოტლეტები საცხობ ლანგარზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლებული, სანამ ხორცი ბოლომდე არ მომზადდება. თუ თერმომეტრს იყენებთ, შეამოწმეთ კოტლეტის გვერდიდან, რომ კარაქი არ გადმოვიდეს; შიდა ტემპერატურამ 74 გრადუსს უნდა მიაღწიოს.

   ⏱ 15 წთ
7. 07

   დაასვენეთ კოტლეტი 5 წუთით, შემდეგ მიირთვით კარტოფილთან, მწვანე ლობიოსთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად. საუკეთესო ეფექტისთვის, გაჭერით სუფრასთან, რათა მწვანილის კარაქი ხრაშუნა საფანელსა და გარნირს შეერიოს.

   ⏱ 5 წთ