რეცეპტი გემოდან
ლობიანი
ქართული ლობიანი, დამზადებული რბილი საფუვრიანი ცომითა და წითელი ლობიოს, ხახვის, წიწაკისა და მწვანილების გემრიელი შიგთავსით. ეს ვერსია ინარჩუნებს კლასიკურ ქართულ გემოს რაჭული ლორისა და ლორის გარეშე.
მომზადება
- 01
დაალბეთ 350 გრამი მშრალი წითელი ლობიო ცივ წყალში მთელი ღამით. გადაწურეთ, მოათავსეთ ქვაბში 2 დაფნის ფოთოლთან ერთად, დაასხით სუფთა წყალი ისე, რომ რამდენიმე სანტიმეტრით ფარავდეს და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 60-75 წუთი. გადაწურეთ, შეინახეთ 1/2 ჭიქა ნახარში, ხოლო დაფნის ფოთლები გადაყარეთ.
⏱ 75 წთ
- 02
სანამ ლობიო იხარშება, მოამზადეთ ცომი. დიდ ჯამში აურიეთ 500 გ ფქვილი, 7 გ მშრალი საფუარი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. თანდათან დაუმატეთ 300 მლ თბილი წყალი და 30 მლ მზესუმზირის ზეთი, მოზილეთ რბილი ცომი. ზილეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ამოსასვლელად, სანამ მოცულობაში თითქმის არ გაორმაგდება, დაახლოებით 60 წუთი.
⏱ 60 წთ
- 03
ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 45 მლ მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ 2 თავი დაჭრილი ხახვი და შუშეთ დარბილებამდე და ოქროსფრად შეფერვამდე, 10-12 წუთი. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი ქონდარი (სურვილისამებრ), 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკის ფანტელები (სურვილისამებრ) და დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი; გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 30 წამი.
⏱ 12 წთ
- 04
მოხარშული ლობიო ჩაჭყლიტეთ სანამ ჯერ კიდევ თბილია, შემდეგ შეურიეთ შეზავებული ხახვი. საჭიროების შემთხვევაში, თითო კოვზით დაამატეთ გადანახული ნახარში, სანამ შიგთავსი არ გახდება სქელი და ადვილად წასასმელი (არ უნდა იყოს თხელი). გასინჯეთ, დაამატეთ მარილი ან პილპილი გემოვნებით და გააგრილეთ შიგთავსი თბილ მდგომარეობამდე.
- 05
გაახურეთ ღუმელი 230 გრადუსზე. ამოსული ცომი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად და ლობიოს შიგთავსიც გაყავით ორად. ფქვილიან ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომის ერთი გუნდა, შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, მოუგრიხეთ ნაპირები და შეკარით. გადააბრუნეთ ნაკერით ქვემოთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ დაახლოებით 22 სმ დიამეტრის და 1-1.5 სმ სისქის ლობიანად. გაიმეორეთ იგივე მეორე ლობიანისთვის, შემდეგ თითოეულს შუაში პატარა ნახვრეტი გაუკეთეთ ორთქლის გამოსასვლელად.
- 06
გამოაცხვეთ 230 გრადუსზე გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე, სანამ ცომი კარგად არ გამოცხვება და ოქროსფერი არ გახდება, 18-22 წუთი. ცხელ ლობიანებს გადაუსვით დარჩენილი 15 მლ მზესუმზირის ზეთი, დაასვენეთ 5 წუთი და მიირთვით თბილი, დაჭრილი სახით.
⏱ 22 წთ
კვებითი ღირებულება
