რეცეპტი გემოდან
მეგრული ხარჩო ნიგვზით
მდიდარი მეგრული საქონლის ხორცის კერძი ნაზი ხორცით, ნელ ცეცხლზე მოთუშული ხახვითა და სქელი ნიგვზის სოუსით, რომელიც შეზავებულია ნივრით, ქინძით, უცხო სუნელით, ყვითელი ყვავილითა და წითელი წიწაკით. მიირთვით ცხლად ღომთან, მჭადთან ან პურთან ერთად.
მომზადება
- 01
მოათავსეთ 1 კგ საქონლის ხორცი სქელძირიან ქვაბში 1.6 ლიტრ წყალთან და 1 ჩაის კოვზ მარილთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, კარგად მოხადეთ ქაფი, შემდეგ ნაწილობრივ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 70-90 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება, მაგრამ არ დაიშლება.
⏱ 80 წთ
- 02
ამოიღეთ ხორცი ჯამში. გადაწურეთ ბულიონი და გადაინახეთ დაახლოებით 1 ლიტრი; თუ ბულიონი ამ რაოდენობაზე ნაკლებია, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.
- 03
იმავე ქვაბში საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 80 გრ კარაქი ან საქონლის ქონი. დაამატეთ 600 გრ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შუშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ხშირი რევით, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ტომატ-პასტა და 1 სუფრის კოვზი მჭადის ფქვილი, შუშეთ 1 წუთი, შემდეგ კი დააბრუნეთ მოხარშული ხორცი ქვაბში.
⏱ 20 წთ
- 04
მოამზადეთ ნიგვზის სოუსის ბაზა. ბლენდერში ან სანაყში შეურიეთ 450 გრ დაფქული ნიგოზი, 5 კბილი დანაყილი ნიორი, 2 ჩაის კოვზი ხმელი ქინძი, 2 ჩაის კოვზი უცხო სუნელი, 1 1/2 ჩაის კოვზი ყვითელი ყვავილი, 1 ჩაის კოვზი ცხარე წითელი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა, 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. თანდათანობით შეურიეთ 350 მლ თბილი ბულიონი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- 05
დაასხით ნიგვზის სოუსი ხორცისა და ხახვის ნაზავს, შემდეგ დაამატეთ კიდევ 450-550 მლ გადანახული ბულიონი, სანამ ხარჩო არ გახდება სქელი და კრემისებრი. მიიყვანეთ მსუბუქ ადუღებამდე და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში ხშირი რევით, რათა ნიგვზის სოუსი არ მიიწვას ან არ აიჭრას.
⏱ 6 წთ
- 06
შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ტყემალი, ბროწეულის წვენი ან თეთრი ღვინის ძმარი, შემდეგ გასინჯეთ და დაარეგულირეთ მარილი და სიმწარე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასვენეთ 10 წუთი და მოაყარეთ 20 გრ დაჭრილი ქინძი. მიირთვით ცხლად ღომთან, მჭადთან ან პურთან ერთად.
⏱ 10 წთ
კვებითი ღირებულება
