რეცეპტი გემოდან

ლობიო

Name: ლობიო
Prep time: 15 min
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 400 გრ ლობიო (გამხმარი წითელი ლობიო, გადარჩეული და გარეცხილი); 1500 მლ წყალი (პლუს დამატებითი რაოდენობა დასალბობად); 3 ცალი დაფნის ფოთოლი; 2 ცალი ხახვი (საშუალო ზომის, წვრილად დაჭრილი); 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი; 3 კბილი ნიორი (დაჭყლეტილი); 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძის თესლი; 1 ჩ.კ. უცხო სუნელი (დაფქული უცხო სუნელი); 0.5 ჩ.კ. ხმელი ქონდარი (ხმელი ქონდარი); 0.5 ჩ.კ. შავი პილპილი (ახლად დაფქული); 0.25 ჩ.კ. წითელი წიწაკის ფანტელები (გემოვნებით); 1.5 ჩ.კ. მარილი (პლუს დამატებით გემოვნებით); 40 გრ ქინძი (ნედლი, წვრილად დაჭრილი); 20 გრ ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი); 4 ცალი შოთის პური (ან მჭადი; სერვირებისთვის; სურვილისამებრ); 200 გრ მწნილის ასორტი (სერვირებისთვის; სურვილისამებრ)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

120 წთსაშუალო4 პორცია

წითელი ლობიოს მარტივი ქართული კერძი, რომელიც ჩაჭყლეტილია სქელ, ერთგვაროვან მასამდე. მზადდება მოთუშული ხახვით, ნივრით, ქინძით, ქინძის თესლით, უცხო სუნელითა და დაფნის ფოთლით. მიირთვით თბილი, მჭადთან ან პურთან და მწნილთან ერთად.

ინგრედიენტები

4 პორცია

400 გრლობიოგამხმარი წითელი ლობიო, გადარჩეული და გარეცხილი
1500 მლწყალიპლუს დამატებითი რაოდენობა დასალბობად
3 ცალიდაფნის ფოთოლი
2 ცალიხახვისაშუალო ზომის, წვრილად დაჭრილი
3 ს.კ.მცენარეული ზეთი
3 კბილინიორიდაჭყლეტილი
1 ჩ.კ.დაფქული ქინძის თესლი
1 ჩ.კ.უცხო სუნელიდაფქული უცხო სუნელი
0.5 ჩ.კ.ხმელი ქონდარიხმელი ქონდარი
0.5 ჩ.კ.შავი პილპილიახლად დაფქული
0.25 ჩ.კ.წითელი წიწაკის ფანტელებიგემოვნებით
1.5 ჩ.კ.მარილიპლუს დამატებით გემოვნებით
40 გრქინძინედლი, წვრილად დაჭრილი
20 გროხრახუშიწვრილად დაჭრილი
4 ცალიშოთის პურიან მჭადი; სერვირებისთვის; სურვილისამებრ
200 გრმწნილის ასორტისერვირებისთვის; სურვილისამებრ

მომზადება

01
მოათავსეთ 400 გ გამხმარი წითელი ლობიო დიდ თასში, დაასხით ბევრი ცივი წყალი და დაალბეთ 8-12 საათის განმავლობაში. ხარშვამდე გადაწურეთ და გარეცხეთ.
02
გადაიტანეთ დამბალი ლობიო ქვაბში, დაასხით 1500 მლ სუფთა წყალი და დაუმატეთ 3 დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 75-90 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. ხარშეთ მანამ, სანამ ლობიო სრულად არ დარბილდება.
⏱ 90 წთ
03
გადაინახეთ დაახლოებით 600 მლ ლობიოს ნახარში, შემდეგ გადაწურეთ ლობიო და ამოიღეთ დაფნის ფოთლები. დააბრუნეთ ლობიო ქვაბში და დაჭყლიტეთ დაახლოებით ნახევარი კოვზით ან საჭყლეტით ისე, რომ ნაწილი მარცვლები მთელი დარჩეს ტექსტურისთვის.
04
ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი. დაამატეთ 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი და შუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე და ოქროსფრამდე. დაუმატეთ 3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 1 ჩაის კოვზი უცხო სუნელი, 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი ქონდარი, 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკის ფანტელები. შუშეთ კიდევ 30 წამი.
⏱ 10 წთ
05
ხახვისა და სუნელების ნაზავი გადაიტანეთ ჩაჭყლეტილ ლობიოში. დაასხით 300 მლ გადანახული ნახარში, მიიყვანეთ ნელ დუღილამდე და ადუღეთ 10-15 წუთი. პერიოდულად ურიეთ და კიდევ ცოტა დაჭყლიტეთ, სანამ ლობიო არ გასქელდება. თუ მასა ძალიან სქელი გამოვიდა, დაამატეთ კიდევ ცოტა ნახარში. ბოლოს დაუმატეთ დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი ან მეტი გემოვნებით.
⏱ 15 წთ
06
შეურიეთ 40 გ დაჭრილი ქინძი და 20 გ დაჭრილი ოხრახუში. გააჩერეთ ლობიო ცეცხლიდან გადმოდგმული 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით თბილი მჭადთან ან ქართულ პურთან და მწნილთან ერთად.
⏱ 5 წთ