კუჭმაჭი ნიგვზით

მომზადება

1. 01

   გაასუფთავეთ და გარეცხეთ 300 გ ქათმის გული, 300 გ ქათმის კუჭი და 250 გ ქათმის ღვიძლი. გული და კუჭი მოათავსეთ ქვაბში 1 დაფნის ფოთოლთან ერთად, დაასხით წყალი ისე, რომ კარგად დაიფაროს, დაამატეთ 0.5 ჩაის კოვზი მარილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კუჭის დარბილებამდე, დაახლოებით 45 წუთი.

   ⏱ 45 წთ
2. 02

   დაამატეთ ქვაბში 250 გ ქათმის ღვიძლი და ხარშეთ მომზადებამდე, დაახლოებით 7-8 წუთი. გადაწურეთ ნახარში, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, შეაგრილეთ და მოხარშული შიგნეულობა წვრილად დაჭერით.

   ⏱ 8 წთ
3. 03

   ფართო ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. დაამატეთ 2 წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი, ერთი მწიკვი მარილი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე და ოდნავ შეოქროსფერებამდე, 8-10 წუთი.

   ⏱ 10 წთ
4. 04

   დაამატეთ დაჭრილი შიგნეულობა და შუშეთ ხახვთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება. შეაზავეთ 1 ჩაის კოვზი უცხო სუნელით, 1 ჩაის კოვზი ხმელი ქინძით, 1 ჩაის კოვზი ყვითელი ყვავილით, 1 ჩაის კოვზი ხმელი ქონდრით, 0.5 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკით, 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილით და დარჩენილი მარილით.

   ⏱ 5 წთ
5. 05

   ჯამში ერთმანეთში აურიეთ 150 გ წვრილად დაფქული ნიგოზი, 3 დაჭყლეტილი კბილი ნიორი, 120 მლ თბილი ქათმის ბულიონი და 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი სქელი საკაზმის მისაღებად. მიღებული ნიგვზიანი მასა კარგად აურიეთ თბილ შიგნეულობაში, სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება.

   
6. 06

   გასინჯეთ და სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი, პილპილი ან ძმარი. გააჩერეთ კუჭმაჭი 10 წუთი, რომ გემოები გაუჯდეს. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურის, ზემოდან მოაყარეთ 0.5 კონა დაჭრილი ნედლი ქინძი და ბროწეულის მარცვლები.

   ⏱ 10 წთ