ქართული ყაურმა ღვინითა და მწვანილით

მომზადება

1. 01

   გაასუფთავეთ 1 კგ შიგნეულობის ნაზავი მაგარი აპკებისგან, სისხლძარღვებისა და ზედმეტი მილებისგან, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა, მოსახერხებელ ნაჭრებად. თუ ნაზავში თირკმელია, განსაკუთრებით კარგად გარეცხეთ; თუ ღვიძლის ნაჭრები ძალიან ნაზია, ცალკე გადადეთ და მოგვიანებით დაამატეთ.

   
2. 02

   სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 80 გრ ღორის ქონი ან კარაქი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, შიგნეულობის შედარებით მაგარი ნაჭრები, 1 ჩაის კოვზი მარილი და თუშეთ 12-15 წუთის განმავლობაში ხშირი მორევით, სანამ ხახვი დარბილდება და ხორცი წვენს გამოუშვებს. თუ ღვიძლი გადადებული გქონდათ, დაამატეთ ამ ეტაპის ბოლო 5 წუთის განმავლობაში.

   ⏱ 15 წთ
3. 03

   დაასხით 250 მლ მშრალი თეთრი ღვინო და 250 მლ წყალი, კარგად ამოურიეთ ქვაბის ძირში. დაამატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ნაწილობრივ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 45-60 წუთი, სანამ გული ან ფილტვი არ დარბილდება და სითხე მსუბუქ სოუსამდე არ დაიწურება. თუ ხორცის დარბილებამდე ქვაბი დაშრა, ცოტ-ცოტა ცხელი წყალი დაამატეთ.

   ⏱ 60 წთ
4. 04

   შეურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ტომატპასტა (სურვილისამებრ), 2 ჩაის კოვზი ხმელი ქონდარი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი ქინძი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კვლიავი ან ძირა, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკის ფანტელები და დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. ადუღეთ თავდაუხურავად 8-10 წუთი, რათა სანელებლებმა არომატი გაუშვას და სოუსი შიგნეულობის გარშემო გასქელდეს.

   ⏱ 10 წთ
5. 05

   გასინჯეთ და დაარეგულირეთ მარილი, პილპილი ან წყალი: ყაურმა უნდა იყოს წვნიანი და პრიალა, მაგრამ არა თხელი. ჩააყარეთ დაჭრილი ქინძი და ოხრახუში, ადუღეთ 2-3 წუთი, შემდეგ კი ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.

   ⏱ 3 წთ
6. 06

   გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასვენეთ ყაურმა 5 წუთით. მიირთვით ცხლად ქართულ პურთან, მჭადთან ან ღომთან ერთად, რათა სოუსის ამოწება შეძლოთ.

   ⏱ 5 წთ