რეცეპტი გემოდან

აჯაფსანდალი

Name: აჯაფსანდალი
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 3 ცალი ბადრიჯანი (საშუალო; დაჭრილი მოზრდილ ნაჭრებად); 2 ჩ.კ. მარილი (გაყოფილი, პლუს გემოვნებით); 5 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი (ან ნეიტრალური მცენარეული ზეთი); 2 ცალი კარტოფილი (საშუალო; გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი); 2 ცალი ხახვი (საშუალო; დაჭრილი ალყა-ალყა); 3 ცალი ბულგარული წიწაკა (სხვადასხვა ფერის; დაჭრილი მოზრდილ ნაჭრებად); 1 ცალი ცხარე წიწაკა (სურვილისამებრ; ნაკლები სიმწარისთვის გამოაცალეთ თესლი); 4 ცალი პომიდორი (მწიფე; გაფცქვნილი, თუ კანი მაგარია); 1 ს.კ. ტომატის პასტა; 4 კბილი ნიორი (დანაყილი ან წვრილად დაჭრილი); 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძის თესლი; 0.5 ჩ.კ. შავი პილპილი (ახლად დაფქული); 100 მლ წყალი (გამოიყენეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მასა მშრალი გეჩვენებათ); 0.5 კონა ქინძი (მსხვილად დაჭრილი); 0.5 კონა ოხრახუში (მსხვილად დაჭრილი); 0.5 კონა იისფერი რეჰანი (ნედლი რეჰანი; მსხვილად დაჭრილი)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

60 წთსაშუალო4 პორცია

ბადრიჯნის, წიწაკის, პომიდვრის, კარტოფილის, ნივრისა და ნედლი მწვანილისგან მომზადებული ფერადი ქართული ბოსტნეულის მოშუშული. ბოსტნეული იხარშება დარბილებამდე, თუმცა ინარჩუნებს ფორმას. კერძს განსაკუთრებულ ქართულ არომატს, რაც მას რატატუისგან განასხვავებს, ქინძი, ოხრახუში და რეჰანი სძენს.

ინგრედიენტები

4 პორცია

3 ცალიბადრიჯანისაშუალო; დაჭრილი მოზრდილ ნაჭრებად
2 ჩ.კ.მარილიგაყოფილი, პლუს გემოვნებით
5 ს.კ.მზესუმზირის ზეთიან ნეიტრალური მცენარეული ზეთი
2 ცალიკარტოფილისაშუალო; გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი
2 ცალიხახვისაშუალო; დაჭრილი ალყა-ალყა
3 ცალიბულგარული წიწაკასხვადასხვა ფერის; დაჭრილი მოზრდილ ნაჭრებად
1 ცალიცხარე წიწაკასურვილისამებრ; ნაკლები სიმწარისთვის გამოაცალეთ თესლი
4 ცალიპომიდორიმწიფე; გაფცქვნილი, თუ კანი მაგარია
1 ს.კ.ტომატის პასტა
4 კბილინიორიდანაყილი ან წვრილად დაჭრილი
1 ჩ.კ.დაფქული ქინძის თესლი
0.5 ჩ.კ.შავი პილპილიახლად დაფქული
100 მლწყალიგამოიყენეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მასა მშრალი გეჩვენებათ
0.5 კონაქინძიმსხვილად დაჭრილი
0.5 კონაოხრახუშიმსხვილად დაჭრილი
0.5 კონაიისფერი რეჰანინედლი რეჰანი; მსხვილად დაჭრილი

მომზადება

01
მოათავსეთ ბადრიჯანი ჯამში, მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ სწრაფად გადაავლეთ წყალი და გაწურეთ ან შეამშრალეთ. სანამ ბადრიჯანი ისვენებს, მოამზადეთ კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა, პომიდორი, ნიორი და მწვანილი.
⏱ 20 წთ
02
ფართო, სქელძირიან ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ ბადრიჯანი და თუშეთ დროდადრო მორევით, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება და დარბილებას დაიწყებს, მაგრამ ფორმას არ დაკარგავს. გადაიტანეთ თეფშზე.
⏱ 10 წთ
03
იმავე ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი, შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი და ხახვი. თუშეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება და კარტოფილი კიდეებში ოქროსფერს არ მიიღებს. შეურიეთ ბულგარული წიწაკა და მწვანე წიწაკა, და თუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
⏱ 8 წთ
04
დაამატეთ პომიდორი, 1 სუფრის კოვზი ტომატპასტა, ნიორი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი ქინძი, 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი. თუშეთ, სანამ პომიდორი წვენს არ გამოუშვებს და ტომატპასტა სოუსად არ იქცევა.
⏱ 7 წთ
05
დააბრუნეთ ბადრიჯანი ქვაბში და ფრთხილად ამოურიეთ, რომ ნაჭრებმა ფორმა შეინარჩუნონ. დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი (100 მლ-დან) მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ბოსტნეული იწვის ან სოუსი ზედმეტად სქელია. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და ბოსტნეული კარგად არ მოიშუშება.
⏱ 15 წთ
06
გამორთეთ ცეცხლი და შეურიეთ ქინძი, ოხრახუში და რეჰანი. გააჩერეთ აჯაფსანდალი 10 წუთი, შემდეგ კი დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით თბილი, ოთახის ტემპერატურის ან ცივი, პურთან ერთად.
⏱ 10 წთ