რეცეპტი გემოდან
პეკინური იხვი შინაურულად
პეკინის ცნობილი შემწვარი იხვის პრაქტიკული ვერსია სახლის ღუმელისთვის. ხრაშუნა, ლაქივით პრიალა კანი, ნაზი ხორცი, თბილი ბლინები, კიტრი, მწვანე ხახვი და ტკბილი ლობიოს ან ჰოისინის სოუსი სუფრასთან გადასახვევად.
მომზადება
- 01
2.5 კგ იხვი კარგად გაამშრალეთ შიგნიდან და გარედან, მოაცილეთ ბუმბულის ნარჩენები და 30 გრ მარილი კარგად წაუსვით კანსა და შიგნიდან. მოათავსეთ იხვი მკერდით ზემოთ ცხაურზე 1 საათით, შემდეგ ფრთხილად გადაავლეთ მდუღარე წყალი ყველა მხრიდან, რომ კანი დაიჭიმოს. კვლავ გაამშრალეთ იხვი ქაღალდის ხელსახოცით.
⏱ 60 წთ
- 02
40 გრ მალტოზა ან თაფლი გახსენით 120 მლ ცხელ წყალში, შემდეგ შეურიეთ 15 მლ ძმარი. მიღებული მასა თხელ ფენად გადაუსვით მთელ იხვს. შედგით მაცივარში თავდაუხურავად ცხაურზე 1 საათით, შემდეგ კვლავ გადაუსვით მინანქარი და დატოვეთ მაცივარში თავდაუხურავად, სანამ კანი არ გახდება მშრალი და ოდნავ დაჭიმული (იდეალურია 24 საათი, მაქსიმუმ 48 საათი).
⏱ 1440 წთ
- 03
შეწვამდე 1 საათით ადრე გამოიღეთ იხვი მაცივრიდან. მუცლის ღრუში მოათავსეთ 2 მწვანე ხახვი, შუაზე გაჭრილი 1 თავი ნიორი, 2 ვაშლი, 4 ვარსკვლავა ანისი, 2 დარიჩინის ჩხირი და 4 დაფნის ფოთოლი. ღიობი შეკარით ხის ჩხირებით, რომ არომატები შიგნით დარჩეს.
⏱ 60 წთ
- 04
გაახურეთ ღუმელი 220°C-ზე (კონვექციური 200°C-ზე). მოათავსეთ იხვი მკერდით ზემოთ ცხაურზე, რომლის ქვეშაც დადგამთ ღრმა ლანგარს ცხიმის დასაწრეტად. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი ფერს არ შეიცვლის.
⏱ 15 წთ
- 05
დაუწიეთ ტემპერატურას 180°C-მდე (კონვექციური 170°C-მდე) და განაგრძეთ წვა, სანამ კანი მუქი ქარვისფერი არ გახდება და ბარძაყის ყველაზე სქელი ნაწილი კარგად არ შეიწვება (დაახლოებით 60-75 წუთი). თუ ფრთები ან სხვა ნაწილები ზედმეტად სწრაფად დაიბრაწება, დააფარეთ ფოლგა. წვის დროს კანს ცხიმი არ გადაასხათ.
⏱ 70 წთ
- 06
გამორთეთ ღუმელი და დაასვენეთ იხვი ცხაურზე 15 წუთით. ამასობაში შეათბეთ ბლინები ინსტრუქციის მიხედვით ან ორთქლზე და დაჭერით კიტრი და მწვანე ხახვი ზოლებად.
⏱ 15 წთ
- 07
ლანგრიდან 1 სუფრის კოვზი იხვის ცხიმი გადაიტანეთ პატარა ტაფაზე. დაუმატეთ 90 გრ ტკბილი ლობიოს ან ჰოისინის სოუსი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი. ნელ ცეცხლზე შეათბეთ, სანამ სოუსი არ გაპრიალდება. თუ ძალიან სქელია, ცოტაოდენი ცხელი წყლით გაათხელეთ.
- 08
დაჭერით ხრაშუნა კანი და ხორცი თხელ ნაჭრებად. მიიტანეთ სუფრასთან თბილ ბლინებთან, სოუსთან, კიტრთან და მწვანე ხახვთან ერთად, რათა ყველამ თავად შეძლოს ბლინზე სოუსის წასმა, იხვისა და ბოსტნეულის დამატება და გადახვევა.
კვებითი ღირებულება
