ჩაუ მეინი ქათმით

მომზადება

1. 01

   დაჭერით 450 გ ქათმის ფილე თხელ ნაჭრებად ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ. შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი წყალი, 1 სუფრის კოვზი ხამანწკების სოუსი, 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი, 1 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო და 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, სანამ სითხე არ შეიწოვება და ქათამი თანაბრად არ დაიფარება. გააჩერეთ, სანამ ნუდელსსა და ბოსტნეულს მოამზადებთ.

   ⏱ 15 წთ
2. 02

   მოხარშეთ კვერცხის ნუდელსი ალ დენტე მდგომარეობამდე შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით (მშრალი ნუდელსის შემთხვევაში ცოტა ადრე გადმოდგით). გადაავლეთ ცივი წყალი, კარგად დაწრიტეთ და გაშალეთ, რომ ორთქლისგან არ ჩაიხარშოს და არ შეიკვრას.

   
3. 03

   პატარა ჯამში ათქვიფეთ 60 მლ ქათმის ბულიონი, 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, 1/2 ჩაის კოვზი თეთრი პილპილი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი, დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ხამანწკების სოუსი და დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო. სანამ ტაფას გააცხელებთ, ჯინჯერი, ნიორი, კომბოსტო, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, სოიოს ყლორტები, მწვანე ხახვი, ქათამი, ნუდელსი და სოუსი ქურასთან ახლოს დაიდეთ.

   
4. 04

   გააცხელეთ ვოკი ან ყველაზე ფართო ტაფა საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გაშალეთ მასზე დაწრეტილი ნუდელსი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, ერთხელ ან ორჯერ გადააბრუნეთ, სანამ ზოგიერთი ნაწილი ოდნავ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. გადაიტანეთ ნუდელსი თეფშზე.

   ⏱ 3 წთ
5. 05

   აუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმამდე და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. გაშალეთ ქათამი ერთ ფენად და გააჩერეთ დაახლოებით 1 წუთი, სანამ მორევას დაიწყებთ; თუშეთ მანამ, სანამ ნაჭრები ფერს არ შეიცვლის, შემდეგ კი გადაიტანეთ ნუდელსის თეფშზე, რომ ზედმეტად არ გამოშრეს.

   ⏱ 2 წთ
6. 06

   დაამატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შემდეგ სწრაფად მოთუშეთ ჯინჯერი და ნიორი რამდენიმე წამის განმავლობაში. დაამატეთ კომბოსტო, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა და თუშეთ 1-2 წუთი ისე, რომ ბოსტნეული ხრაშუნა დარჩეს. დააბრუნეთ ნუდელსი და ქათამი ტაფაში, დაასხით სოუსი და სწრაფად ამოურიეთ, სანამ ნუდელსი სოუსს არ შეიწოვს და ქათამი ბოლომდე არ მომზადდება. ბოლო წუთს დაამატეთ სოიოს ყლორტები და მწვანე ხახვი, ამოურიეთ მაღალ ცეცხლზე და მიირთვით ცხელი.

   ⏱ 3 წთ