იმერული ხაჭაპური

მომზადება

1. 01

   მოამზადეთ ცომი. ერთმანეთში აურიეთ 200 მლ თბილი რძე, 120 მლ თბილი წყალი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 7 გ საფუარი. გააჩერეთ, სანამ არ აფუვდება. დაუმატეთ 500 გ ფქვილი, 1.5 ჩაის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ მოზილეთ რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი. თასს წაუსვით ზეთი, დააფარეთ და აცადეთ ცომს ამოსვლა დაახლოებით 60-75 წუთის განმავლობაში.

   ⏱ 75 წთ
2. 02

   სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ გულსართი. თასში დაფხვენით ან გახეხეთ 500 გ იმერული ყველი და 150 გ სულგუნი. გასინჯეთ მარილი; თუ ყველი უმარილოა, დაამატეთ ცოტა მარილი. კვერცხი შეურიეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გულსართი ძალიან ფხვიერია და ერთმანეთს არ ეკვრის.

   
3. 03

   გაახურეთ ღუმელი 230 გრადუსამდე. ამოსული ცომი ჩაზილეთ, გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად და დაასვენეთ 10 წუთი. ყველის გულსართიც გაყავით ორ ნაწილად.

   ⏱ 10 წთ
4. 04

   ფქვილმოყრილ ზედაპირზე დაიწყეთ პირველი ხაჭაპურის ფორმირება. ცომის ერთი ნაწილი ხელით გააბრტყელეთ სქელ წრედ, შუაში მოათავსეთ ყველის გულსართი, შემდეგ მოუგრიხეთ ნაპირები და შეკვარეთ ხინკლისებურად. თავი კარგად შეუკვარეთ.

   
5. 05

   გადააბრუნეთ ცომი ნაკერით ქვემოთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ 22-24 სმ დიამეტრის წრედ ისე, რომ ყველი თანაბრად გადანაწილდეს და ცომი არ გაიხეს. იგივე გაიმეორეთ მეორე ნაწილზეც. თითოეული ხაჭაპურის შუაგულში გააკეთეთ პატარა ნასვრეტი ორთქლის გამოსასვლელად.

   
6. 06

   გამოაცხვეთ ხაჭაპური 230 გრადუსზე ფქვილმოყრილ ან პერგამენტიან ლანგარზე, სანამ არ დაიბრაწება და ყველი შიგნით ბოლომდე არ გადნება, დაახლოებით 15-20 წუთი.

   ⏱ 18 წთ
7. 07

   ღუმელიდან გამოღებისთანავე ცხელ ხაჭაპურს გადაუსვით კარაქი. გააჩერეთ 3-5 წუთი, შემდეგ დაჭერით და მიირთვით თბილი, სანამ ყველის გული ჯერ კიდევ რბილი და გამდნარია.

   ⏱ 5 წთ