რეცეპტი გემოდან
აჭარული ხაჭაპური
კლასიკური აჭარული ხაჭაპური ნავის ფორმის ცომით, რომელიც ცხვება ოქროსფერ ქერქამდე და გამდნარ ყველამდე, ბოლოს კი ემატება კვერცხი და კარაქი. მიირთვით ძალიან ცხელი, რათა კვერცხის გული და კარაქი ყველში აურიოთ, სანამ პურის კიდეებს მოსტეხთ ამოსაწებლად.
მომზადება
- 01
მოამზადეთ ცომი. ერთმანეთში აურიეთ 280 მლ თბილი წყალი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 7 გ საფუარი; გააჩერეთ აქაფებამდე. დაუმატეთ 500 გ ფქვილი, 1.5 ჩაის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ მოზილეთ, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი, ელასტიური და ოდნავ წებოვანი. მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ ჯამში, დააფარეთ და აცადეთ ამოსვლა თბილ ადგილას, სანამ მოცულობაში არ გაორმაგდება.
⏱ 75 წთ
- 02
სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ ყველის გულსართი. დაფხვენით 550 გ იმერული ყველი და გახეხეთ 250 გ სულგუნი, შემდეგ აურიეთ ერთმანეთში. გულსართი უნდა იყოს საკმარისად ნოტიო; დაუმატეთ 50 მლ-მდე რძე მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველი მშრალია ან იფხვნება. გასინჯეთ მარილი დამატებამდე.
- 03
გაახურეთ ღუმელი 230 გრადუსზე შიგნით მოთავსებული მძიმე საცხობი ლანგრით ან ქვით. ჩაზილეთ ამოსული ცომი, გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად, თითოეულს მიეცით ბურთის ფორმა, მსუბუქად გადააფარეთ და დაასვენეთ 10-15 წუთი, რათა ცომი გაბრტყელებისას არ შეიკუმშოს.
⏱ 15 წთ
- 04
მიეცით ნავის ფორმა სათითაოდ, მსუბუქად ფქვილმოყრილ პერგამენტზე. ერთი ცომის ბურთი გააბრტყელეთ დაახლოებით 22-24 სმ სიგრძის ოვალად. მოაყარეთ ცოტა ყველი ორივე გრძელ კიდესთან, გადაახვიეთ კიდეები შიგნით ცენტრისკენ და მყარად შეაერთეთ ბოლოები წვეტიანი ნავის ფორმის მისაღებად.
- 05
თითოეული ნავის ღია ცენტრი უხვად შეავსეთ დარჩენილი ყველის ნარევით, მსუბუქად დააწექით, მაგრამ ისე, რომ ცომის ამაღლებული კიდეები ჩანდეს. გაიმეორეთ იგივე დარჩენილი ცომითა და გულსართით, შემდეგ გააჩერეთ მომზადებული ხაჭაპურები, სანამ ღუმელი ბოლომდე გახურდება.
⏱ 10 წთ
- 06
გადაიტანეთ ხაჭაპურები პერგამენტიანად ცხელ ლანგარზე ან ქვაზე. აცხვეთ 230 გრადუსზე, სანამ ცომი კიდეებში არ აფუვდება და არ გაოქროსფერდება, ხოლო ყველი სრულად არ გადნება და არ აშიშხინდება.
⏱ 13 წთ
- 07
ფრთხილად გამოიღეთ ლანგარი, თითოეული ნავის გამდნარ ყველში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩაახალეთ თითო კვერცხი. დააბრუნეთ 230-გრადუსიან ღუმელში მხოლოდ მანამ, სანამ ცილა ოდნავ არ შეიკვრება, ხოლო გული კვლავ თხევადი დარჩება.
⏱ 3 წთ
- 08
თითოეული ცხელი ხაჭაპურის ცენტრში მოათავსეთ დაახლოებით 15 გ კარაქი და მიირთვით დაუყოვნებლივ. სუფრასთან კარაქი და თხევადი კვერცხი აურიეთ მოშიშხინე ყველში, შემდეგ მოატეხეთ პურის კიდეები და ჩააწეთ გამდნარ გულსართში.
კვებითი ღირებულება
