რეცეპტი გემოდან
კლასიკური ვაშლის ნამცხვარი
მსოფლიოში ცნობილი გამომცხვარი დესერტი კარაქიანი ფხვიერი ცომით, ვაშლისა და დარიჩინის ნაზი გულსართითა და ოქროსფერი ზედა ფენით. გამოიყენეთ მყარი, მომჟავო-მოტკბო ვაშლი, რათა გულსართი დარჩეს ნათელი და ადვილად დასაჭრელი.
მომზადება
- 01
მოამზადეთ ცომი. დიდ ჯამში აურიეთ 300 გ ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. შეაზილეთ 220 გ ცივი კარაქი, სანამ მასა ბარდის და ნუშის ზომის ნამცეცებად არ იქცევა. ნელ-ნელა დაამატეთ ყინულიანი წყალი და მოზილეთ მხოლოდ იქამდე, სანამ ცომი შეკვრას არ დაიწყებს. გაყავით ორ ნაწილად, შეახვიეთ და გააცივეთ გამაგრებამდე.
⏱ 30 წთ
- 02
სანამ ცომი ცივდება, მოამზადეთ გულსართი. 1.3 კგ დაჭრილ ვაშლს შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 90 გ შაქარი, 60 გ ყავისფერი შაქარი, 20 გ სიმინდის სახამებელი, დარჩენილი 30 გ ფქვილი, 2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1/4 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი და დარჩენილი 0.25 ჩაის კოვზი მარილი. გააჩერეთ, რომ ვაშლმა წვენი გამოუშვას, სანამ ცომს გააბრტყელებთ.
⏱ 20 წთ
- 03
სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომის ერთი ნაწილი 23 სმ-იანი საცხობი ფორმისთვის საკმარის ზომაზე. ჩააფინეთ ფორმაში დაჭიმვის გარეშე, ისე რომ კიდეები ოდნავ გადმოვიდეს. თუ ცომი დარბილდა, ფორმაში ჩაფენილი ცომი გულსართის ჩამატებამდე ცოტა ხნით მაცივარში შედგით.
- 04
კოვზით გადაიტანეთ ვაშლის გულსართი ცომზე, ცენტრში ოდნავ შეამაღლეთ და დარჩენილი წვენიც მოასხით. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი 30 გ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი.
- 05
გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაწილი. მთლიანი ზედა ფენისთვის: გადააფარეთ ვაშლებს, ჩამოაჭერით ზედმეტი კიდეები, შეაერთეთ ქვედა ფენასთან, შეკარით და გაუკეთეთ რამდენიმე ჭრილი ორთქლის გამოსასვლელად. დაწნული ზედაპირისთვის: დაჭერით ზოლებად, გადააჯვარედინეთ გულსართზე, შემდეგ კი შეაერთეთ კიდეებთან.
- 06
გააცივეთ მომზადებული ნამცხვარი მაცივარში, სანამ ცომი არ გამაგრდება. გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, საცხობი ლანგარი შედგით ქვედა-შუა თაროზე. ათქვიფეთ კვერცხი 1 სუფრის კოვზ წყალთან ერთად, თხლად გადაუსვით ნამცხვარს და შედგით ცხელ ლანგარზე.
⏱ 20 წთ
- 07
აცხვეთ 220 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუწიეთ ტემპერატურას 190 გრადუსამდე და გააგრძელეთ ცხობა, სანამ ცომი კარგად არ გაოქროსფერდება და ვაშლის წვენი ჭრილებიდან სქლად არ დაიწყებს ბუშტუკებას. თუ კიდეები ძალიან სწრაფად იბრაწება, ფოლგა გადააფარეთ.
⏱ 45 წთ
- 08
დაჭრამდე ნამცხვარი მინიმუმ 2 საათით გააცივეთ ცხაურზე, რათა გულსართი შეიკრას. მიირთვით ჩვეულებრივად, ოდნავ თბილი ან ვანილის ნაყინთან ერთად.
⏱ 120 წთ
კვებითი ღირებულება
