კლასიკური სტაფილოს ნამცხვარი

მომზადება

1. 01

   გაახურეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. 23x33 სმ ზომის საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით ზეთი და ძირზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. თუ ნიგოზს იყენებთ, გაანაწილეთ პატარა ლანგარზე და მოხალეთ არომატის გამოშვებამდე, შემდეგ გააცივეთ და დაჭერით.

   ⏱ 8 წთ
2. 02

   დიდ თასში ერთმანეთს შეურიეთ 260 გ ფქვილი, 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, 0.5 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი კოჭა და 1/4 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი. ცალკე თასში გახსენით 180 გ ყავისფერი შაქრის კოშტები, შემდეგ ათქვიფეთ 100 გ თეთრ შაქართან, 180 მლ ზეთთან, 4 კვერცხთან და 2 ჩაის კოვზ ვანილთან ერთად ერთგვაროვანი და პრიალა მასის მიღებამდე.

   
3. 03

   მშრალი ინგრედიენტები დაამატეთ სველ მასას და ფრთხილად აურიეთ, სანამ ფქვილის კვალი თითქმის არ გაქრება. შემდეგ შეურიეთ 320 გ გახეხილი სტაფილო და 80 გ ნიგოზი (თუ იყენებთ). ამოურიეთ თასის ფსკერიდანაც, რომ მასა თანაბრად განაწილდეს, თუმცა ზედმეტად ნუ გადაურევთ.

   
4. 04

   გადაიტანეთ ცომი მომზადებულ ფორმაში და ზედაპირი გადაასწორეთ. აცხვეთ 175 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი ოქროსფერი არ გახდება და შუაგულში ჩაჩხვლეტილი ხის ჩხირი სუფთა (ან მხოლოდ რამდენიმე ნამცეცით) არ ამოვა. კრემის წასმამდე სრულად გააცივეთ ფორმაშივე.

   ⏱ 38 წთ
5. 05

   სანამ ნამცხვარი ცივდება, მოამზადეთ კრემი. ათქვიფეთ 85 გ დარბილებული კარაქი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ შეათქვიფეთ 300 გ ნაღების ყველი კრემისებრი კონსისტენციის მიღებამდე. დაამატეთ 180 გ შაქრის პუდრი, დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი ვანილი, დარჩენილი 0.25 ჩაის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ); ხანმოკლედ ათქვიფეთ, სანამ მასა არ გახდება მოსასმელად მოსახერხებელი. მოერიდეთ ზედმეტ თქვეფას, თუ ყველი რბილია.

   
6. 06

   წაუსვით კრემი გაცივებულ ნამცხვარს. შედგით მაცივარში მცირე ხნით კრემის გასამაგრებლად, შემდეგ კი დაჭერით 12 ნაჭრად. საუკეთესო ტექსტურისთვის, სუფრასთან მიტანამდე დაჭრილი ნაჭრები 15-20 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ.

   ⏱ 30 წთ