რეცეპტი გემოდან
თაფლის ნამცხვარი „მედოვიკი“
მედოვიკი არის რუსული და პოსტსაბჭოთა თაფლის ფენოვანი ნამცხვარი, რომელიც მზადდება მრავალი თხელი გამომცხვარი ფენისა და არაჟნის მომჟავო კრემისგან. მთელი ღამით მაცივარში დაყოვნების შემდეგ, ხრაშუნა ფენები რბილდება, რაც იძლევა სუფთა ნაჭერს მკაფიო ზოლებითა და ნაზი ნამცეცების საფარით.
მომზადება
- 01
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ქაღალდზე დახაზეთ 20 სმ-იანი წრე ან გამოიყენეთ საცხობი ფორმის ძირი ორიენტირად. მოამზადეთ რამდენიმე ფურცელი, რათა თხელი ფენები პარტიებად გამოაცხოთ.
- 02
ცეცხლგამძლე ჯამი მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაზე. დაამატეთ 100 გ კარაქი, 120 გ თაფლი, 170 გ შაქარი და თქვიფეთ გადნობამდე და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნელ-ნელა შეათქვიფეთ 3 კვერცხი, შემდეგ კი დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი სოდა და 0.5 ჩაის კოვზი მარილი; მასა ოდნავ უნდა აფუვდეს და კარამელიზებული თაფლის სურნელი მიიღოს.
⏱ 8 წთ
- 03
გადმოდგით ჯამი ცეცხლიდან და ეტაპობრივად შეურიეთ 520 გ ფქვილი, სანამ რბილი, თბილი ცომი არ შეიკვრება. გააჩერეთ 5 წუთი, რომ ცომი გამაგრდეს და დასამუშავებლად მოსახერხებელი გახდეს, შემდეგ კი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად.
⏱ 5 წთ
- 04
ცომის ერთი ნაჭერი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ საცხობ ქაღალდზე, 20 სმ-იან წრეზე ოდნავ მეტზე. დაჩხვლიტეთ ჩანგლით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. გაიმეორეთ იგივე დარჩენილი ნაჭრებისთვის, სანამ ცომი ჯერ კიდევ თბილი და ელასტიურია.
⏱ 7 წთ
- 05
სანამ თითოეული ფენა ჯერ კიდევ თბილია, გამოჭერით ზუსტად 20 სმ-იანი წრეები. შეინახეთ ჩამონაჭრები, ხოლო ფენები სრულად გააცივეთ. გამომშრალი ჩამონაჭრები დაფხვენით წვრილად ნამცხვრის მოსართავად.
- 06
მოამზადეთ კრემი. 250 მლ ცივი ნაღები ათქვიფეთ რბილი პიკების მიღებამდე. ცალკე ჯამში აურიეთ 650 გ არაჟანი, 120 გ შაქრის პუდრა და 1 ჩაის კოვზი ვანილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ კი ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილი ნაღები.
- 07
მოათავსეთ ერთი გაცივებული ფენა თეფშზე და წაუსვით კრემის თხელი, თანაბარი ფენა. გააგრძელეთ 8-ვე ფენის დაწყობა კრემით, ეცადეთ ნამცხვარი იყოს სწორი. დაიტოვეთ საკმარისი კრემი ზედაპირისა და გვერდებისთვის.
- 08
დაფარეთ ნამცხვრის ზედაპირი და გვერდები დარჩენილი კრემით, შემდეგ კი მოაყარეთ მომზადებული ნამცეცები. შედგით მაცივარში მინიმუმ 8 საათით, სასურველია მთელი ღამით, რათა ფენები დარბილდეს და ნამცხვარი ლამაზად დაიჭრას.
⏱ 480 წთ
- 09
მიირთვით მედოვიკი ცივი ან ოთახის ტემპერატურის. გამოიყენეთ ბასრი დანა თხელი ნაჭრების დასაჭრელად, რათა გამოჩნდეს თაფლის ფენები და კრემის ზოლები.
კვებითი ღირებულება
