რეცეპტი გემოდან
ვარენიკები კარტოფილით
უკრაინული კარტოფილის ვარენიკები არის ნაზი, ნახევარმთვარის ფორმის ცომის გუფთები, რომლებიც მოხრაკული ხახვითა და კარტოფილის პიურეთი არის დატენილი. ისინი იხარშება დარბილებამდე, შემდეგ კი ემატება მოხრაკული ხახვი. მიირთმევა ცხლად არაჟანთან ერთად — ეს არის ნამდვილი აღმოსავლეთევროპული კომფორტული კერძი.
მომზადება
- 01
მოამზადეთ ცომი. დიდ ჯამში მოათავსეთ 420 გ ფქვილი და შეურიეთ 0.5 ჩაის კოვზი მარილი. ათქვიფეთ კვერცხი 180 მლ თბილ წყალთან და 1 სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთთან ერთად, ჩაასხით ფქვილში და მოზილეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ზილეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და ელასტიური, შემდეგ დააფარეთ და დაასვენეთ 30 წუთი.
⏱ 30 წთ
- 02
მოხარშეთ 700 გ დაჭრილი კარტოფილი მარილიან წყალში სრულ დარბილებამდე, დაახლოებით 18-22 წუთი. კარგად გადაწურეთ, დააბრუნეთ თბილ ქვაბში ერთი წუთით გასაშრობად, შემდეგ კი დასრისეთ ერთგვაროვანი პიურეს მიღებამდე.
⏱ 22 წთ
- 03
სანამ კარტოფილი იხარშება, ტაფაზე გააცხელეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და მოხრაკეთ დაჭრილი ხახვი საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე და ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე. მოხრაკული ხახვის ნახევარი და 20 გ კარაქი შეურიეთ კარტოფილის პიურეს, შეაზავეთ დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილითა და 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილით. გააგრილეთ გულსართი თბილ მდგომარეობამდე.
⏱ 15 წთ
- 04
დასვენებული ცომის ნახევარი გააბრტყელეთ მსუბუქად ფქვილიან ზედაპირზე დაახლოებით 2 მმ სისქეზე. გამოჭერით 7-8 სმ დიამეტრის წრეები, მორჩენილ ცომს კი დააფარეთ, რომ არ გამოშრეს.
- 05
თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ კოვზით კარტოფილის გულსართი. გადაკეცეთ ცომი ნახევარმთვარის ფორმაზე, გამოდევნეთ ჰაერი და მჭიდროდ შეუკალით ნაპირები. გაიმეორეთ იგივე დარჩენილი ცომითა და გულსართით. მომზადებული ვარენიკები დაალაგეთ ფქვილიან ლანგარზე.
- 06
ფართო ქვაბით აადუღეთ მარილიანი წყალი. მოხარშეთ ვარენიკები ულუფებად, ერთხელ ამოურიეთ, რომ არ მიეკრას. ხარშეთ მანამ, სანამ ზედაპირზე არ ამოტივტივდება და ცომი არ დარბილდება, დაახლოებით 3-5 წუთი წყლის ხელახლა ადუღებიდან.
⏱ 5 წთ
- 07
ამოიღეთ მოხარშული ვარენიკები ქაფქირით და გადაიტანეთ ტაფაში, სადაც შენახული გაქვთ მოხრაკული ხახვი და დარჩენილი 15 გ კარაქი. ფრთხილად ამოურიეთ საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სურვილისამებრ ოდნავ დაბრაწეთ ორივე მხრიდან.
⏱ 3 წთ
- 08
მიირთვით ვარენიკები ცხლად არაჟანთან და ცოტაოდენ ნედლ კამასთან ერთად. ტაფაში დარჩენილი მოხრაკული ხახვი და კარაქი მოასხით ზემოდან.
კვებითი ღირებულება
