რეცეპტი გემოდან
ტორტი ნაპოლეონი
პოსტსაბჭოთა სივრცეში საყვარელი ფენოვანი ტორტი თხელი, ხრაშუნა ფირფიტებით, ვანილის მოხარშული კრემითა და ნამცეცების ნაზი საფარით. მთელი ღამით დაყოვნების შემდეგ ტორტი რბილდება და იდეალურად იჭრება.
მომზადება
- 01
პირველ რიგში მოამზადეთ მოხარშული კრემი. ქვაბში შეათბეთ 1000 მლ რძე ორთქლის ამოსვლამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. ჯამში ათქვიფეთ 6 კვერცხის გული, 220 გ შაქარი, 70 გ სიმინდის სახამებელი და 0.25 ჩაის კოვზი მარილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ ნელ-ნელა შეურიეთ ცხელი რძის დაახლოებით მესამედი.
- 02
მიღებული მასა დააბრუნეთ ქვაბში დარჩენილ რძესთან. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით, სანამ კრემი არ დაიწყებს ბუშტუკების გაჩენას და არ გასქელდება ისე, რომ სათქვეფის კვალს ინარჩუნებდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ 2 ჩაის კოვზი ვანილი და 100 გ დარბილებული კარაქი.
⏱ 8 წთ
- 03
გადაიტანეთ კრემი ბრტყელ ჭურჭელში, ზედაპირზე პირდაპირ დააფარეთ საკვები ცელოფანი ან საცხობი ქაღალდი და გააცივეთ სრულ გაგრილებამდე. თბილი კრემი აწყობისას ცომს ძალიან სწრაფად დაადნობს.
⏱ 120 წთ
- 04
ცომისთვის 560 გ ფქვილს შეურიეთ დარჩენილი 0.5 ჩაის კოვზი მარილი. ჩაჭერით ან გახეხეთ მასში 320 გ ძალიან ცივი კარაქი და ხელით ასრისეთ ფქვილთან ერთად, სანამ არ მიიღებთ ბარდისხელა კარაქის ნამცეცებს. ათქვიფეთ 2 კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი და 130 მლ ყინულიანი წყლის უმეტესი ნაწილი, დაუმატეთ ფქვილის მასას და სწრაფად შეკარით ცომი. დარჩენილი წყალი დაამატეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მშრალი ფქვილი დარჩება.
- 05
გაყავით ცომი 10 თანაბარ ნაწილად, მიეცით დისკოს ფორმა, შეფუთეთ და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე. ცომი ცივი უნდა იყოს, რომ კარაქის ნაჭრები არ დადნეს და გამოცხობისას ფენოვანი სტრუქტურა შეიქმნას.
⏱ 60 წთ
- 06
გაახურეთ ღუმელი 210 გრადუსზე. ფქვილმოყრილ საცხობ ქაღალდზე გააბრტყელეთ ცომის ერთი გუნდა ძალიან თხელ, 24-26 სმ დიამეტრის წრედ, კარგად დაჩხვლიტეთ ჩანგლით და თეფშის ან საკონდიტრო რგოლის დახმარებით გამოჭერით წრე. ნარჩენები დატოვეთ იმავე ქაღალდზე გამოსაცხობად.
- 07
გამოაცხვეთ თითოეული ფენა 210 გრადუსზე ოქროსფრამდე და გააგრილეთ ცხაურზე. გაიმეორეთ იგივე დარჩენილი გუნდების შემთხვევაში. გამომცხვარი ნარჩენები შეინახეთ ტორტის მოსართავად.
⏱ 8 წთ
- 08
გაცივებული კრემი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ცალკე ათქვიფეთ 250 მლ ცივი ნაღები რბილი პიკების მიღებამდე, შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ მოხარშულ კრემს, რათა მიიღოთ უფრო ჰაეროვანი მასა.
- 09
ააწყვეთ ტორტი ბრტყელ თეფშზე ან დაფაზე. პირველი ფენის ქვეშ წაუსვით ცოტაოდენი კრემი ფიქსაციისთვის, შემდეგ მონაცვლეობით დააწყვეთ ფენები და კრემის სქელი, თანაბარი ფენა. თითოეულ ფენას მსუბუქად დააწექით, რომ ტორტი სწორი გამოვიდეს, მაგრამ არ დაამტვრიოთ ფირფიტები.
- 10
დარჩენილი კრემი წაუსვით ტორტს ზემოდან და გვერდებზე. გამომცხვარი ნარჩენები დაფხვენით და მოაყარეთ ტორტს ყველა მხრიდან სრულ დაფარვამდე.
- 11
შედგით ნაპოლეონი მაცივარში, სანამ ფენები კრემს არ შეიწოვს და ტორტი დასაჭრელად არ გამაგრდება. მიირთვით ცივი; ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთით გააჩერეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კრემი ძალიან მკვრივია.
⏱ 720 წთ
კვებითი ღირებულება
