ქათმის შნიცელი

მომზადება

1. 01

   თუ ქათმის ფილე (600 გ) სქელია, გაჭერით ჰორიზონტალურად 4 თხელ ნაჭრად. მოათავსეთ საცხობ ქაღალდს ან საკვებ ფირს შორის და ფრთხილად დაბეგვეთ 5-7 მმ სისქემდე. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

   
2. 02

   მოამზადეთ სამი ღრმა თეფში: 90 გ ფქვილი დარჩენილ მარილთან, პილპილთან და 1 ჩაის კოვზ პაპრიკასთან (სურვილისამებრ) შერეული; 2 ათქვეფილი კვერცხი; და 130 გ საფანელი. თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში ამოავლეთ და ზედმეტი ჩამოფერთხეთ, შემდეგ კვერცხში, ბოლოს კი საფანელში ისე, რომ ზედაპირი თანაბრად დაიფაროს.

   
3. 03

   დიდ ტაფაზე გააცხელეთ იმდენი ზეთი, რომ ძირი დაახლოებით 5 მმ-ზე დაიფაროს. როდესაც ზეთი გახურდება, შეწვით შნიცელები ულუფებად, დაახლოებით 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს, სანამ მუქი ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. არეგულირეთ ცეცხლი ისე, რომ საფანელი თანაბრად დაიბრაწოს და არ დაიწვას.

   ⏱ 6 წთ
4. 04

   მზა შნიცელები გადაიტანეთ ცხაურზე ან ქაღალდის პირსახოცით დაფენილ თეფშზე. დარწმუნდით, რომ ხორცი კარგად არის შემწვარი (შიდა ტემპერატურა ყველაზე სქელ ნაწილში უნდა იყოს 74 C). სანამ დანარჩენებს შეწვავთ, პირველი ულუფა სითბოში შეინახეთ.

   
5. 05

   მიირთვით დაუყოვნებლივ ლიმონის ნაჭრებთან და ოხრახუშთან ერთად. გარნირად შეგიძლიათ დაუმატოთ სალათი, კარტოფილი, ბრინჯი ან კომბოსტოს სალათი (coleslaw).