იმერული ქათამი ისრიმ-მაყვალში

მომზადება

1. 01

   გაამშრალეთ 1.3 კგ ქათამი. გაჭერით მკერდის ან ზურგის ძვლის გასწვრივ, რომ გადაიშალოს, ძლიერად დააწექით გასაბრტყელებლად, შემდეგ კი მთლიანად შეაზავეთ 1.5 ჩაის კოვზი მარილითა და 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილით. გააჩერეთ, სანამ ხილს მოამზადებთ.

   
2. 02

   ჯამში დაჭყლიტეთ 300 გ ისრიმი, შემდეგ გაატარეთ საცერში კანიდან და წიპწებიდან გამოსაცალკევებლად. იგივე გაიმეორეთ 500 გ მაყვალზე. შეურიეთ ერთმანეთს ორივე ხილის რბილობი და წვენი.

   
3. 03

   ხილის საწებელში შეურიეთ 4 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი ქინძი, 10 გ დაჭრილი კამა, 1 ჩაის კოვზი დაღერღილი წიწაკა და დარჩენილი 0.5 ჩაის კოვზი მარილი. გასინჯეთ: გემო უნდა იყოს მჟავე, პიკანტური, ნივრიანი და ოდნავ ცხარე. გააჩერეთ საწებელი, სანამ ქათამი იწვება.

   
4. 04

   დიდ მძიმე ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. დადეთ ქათამი კანით ქვემოთ, დაადეთ ზემოდან სუფთა მძიმე ტაფა ან ფოლგაში გახვეული სიმძიმე და შეწვით კარგად დაბრაწვამდე, დაახლოებით 13-15 წუთი. გადააბრუნეთ ქათამი, დაბრაწულ კანზე გადაუსვით 1 სუფრის კოვზი კარაქი, კვლავ დაადეთ სიმძიმე და შეწვით მეორე მხრიდან კიდევ 12-15 წუთი.

   ⏱ 30 წთ
5. 05

   შეამოწმეთ ბარძაყისა და მკერდის ყველაზე სქელი ნაწილი; ქათამი კარგად უნდა იყოს შემწვარი და გამონადენი წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე (ან 74 C თერმომეტრის გამოყენებისას). თუ მეტი დრო სჭირდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დააფარეთ თავისუფლად და წვით კიდევ 5-8 წუთი ისე, რომ კანი არ დაგეწვათ. დაასვენეთ ქათამი 5 წუთით.

   ⏱ 5 წთ
6. 06

   შემწვარი ქათამი დაჭერით სერვირებისთვის შესაფერის ნაჭრებად და დააწყვეთ ლანგარზე. ცხელ ქათამს უხვად მოასხით ისრიმ-მაყვლის საწებელი, დაელოდეთ 10 წუთი, რომ ხორცმა საწებელი შეიწოვოს, და მიირთვით დარჩენილ საწებელთან ერთად.

   ⏱ 10 წთ