ჩიხირთმა

მომზადება

1. 01

   ქვაბში მოათავსეთ 1.2 კგ ქათამი ძვლით, დაასხით 1.8 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხადეთ ქაფი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ დარბილდება და ბულიონი არ გახდება ნოყიერი, დაახლოებით 45-55 წუთი.

   ⏱ 50 წთ
2. 02

   ამოიღეთ ქათამი თეფშზე. გადაწურეთ ბულიონი და წვნიანისთვის გადაინახეთ დაახლოებით 1.4 ლიტრი. როდესაც ქათამი საკმარისად გაცივდება, მოაცილეთ ძვლები და კანი, შემდეგ კი ხორცი ხელით დაანაწევრეთ.

   
3. 03

   სუფთა ქვაბში, საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 30 გრ კარაქი. დაუმატეთ 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და ღია ოქროსფრამდე, 8-10 წუთი. შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და თუშეთ 3-4 წუთი მუდმივი რევით, რათა ფქვილმა დაკარგოს უმი სუნი, მაგრამ ზედმეტად არ დაიბრაწოს.

   ⏱ 10 წთ
4. 04

   თანდათანობით ჩაასხით გადანახული 1.4 ლიტრი ბულიონი, დაიწყეთ მცირე ულუფით, რათა ხახვისა და ფქვილის მასა გაიხსნას. დაუმატეთ 0.5 ჩაის კოვზი ყვითელი ყვავილი (თუ იყენებთ) და 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, შემდეგ ადუღეთ 6-8 წუთი, სანამ ბულიონი ოდნავ არ გასქელდება.

   ⏱ 7 წთ
5. 05

   ჯამში ათქვიფეთ 3 კვერცხის გული და 2.5 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი. ნელ-ნელა დაუმატეთ 2-3 ჩამჩა ცხელი ბულიონი კვერცხის გასათბობად (ტემპერირებისთვის), შემდეგ კი მიღებული მასა მუდმივი რევით ჩააბრუნეთ ქვაბში. შეინარჩუნეთ დაბალი ცეცხლი და არ აადუღოთ წვნიანი კვერცხის დამატების შემდეგ.

   
6. 06

   დააბრუნეთ დანაწევრებული ქათამი წვნიანში და შეათბეთ 2-3 წუთის განმავლობაში (ადუღების გარეშე). ჩააყარეთ 1 კონა წვრილად დაჭრილი ქინძი, გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ დაუმატეთ დარჩენილი 0.5 ჩაის კოვზი მარილი, მეტი ძმარი ან პილპილი. მიირთვით ცხელი პურთან ერთად.

   ⏱ 3 წთ