უნგრული გულიაშის სუპი

მომზადება

1. 01

   დაჭერით საქონლის ხორცი 3 სმ-იან კუბებად და გაამშრალეთ. წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, ოდნავ დანაყეთ კვლიავის თესლი, დაჭერით წიწაკა და პომიდორი კუბიკებად, დაჭერით სტაფილო რგოლებად, ხოლო კარტოფილი — დიდ კუბებად, რათა ხარშვისას ფორმა შეინარჩუნოს.

   
2. 02

   სქელძირიან ქვაბში საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი ან ქონი. დაამატეთ 3 თავი ხახვი ერთ მწიკვ მარილით და ნელა თუშეთ ხშირი რევით, სანამ არ დარბილდება და არ გახდება პრიალა და ოქროსფერი, მაგრამ არ დააბრაწოთ.

   ⏱ 18 წთ
3. 03

   გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი ტკბილი პაპრიკა, ნიორი, 1 ჩაის კოვზი დანაყილი კვლიავი, 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და ცოტაოდენი ცხელი წყალი, შემდეგ დააბრუნეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ საქონლის ხორცი და თუშეთ რევით, სანამ ხორცი ფერს არ შეიცვლის და კარგად არ დაიფარება პაპრიკისა და ხახვის მასით.

   ⏱ 8 წთ
4. 04

   დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა, პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, დარჩენილი მარილი და იმდენი ცხელი წყალი (1.5 ლიტრიდან), რომ ხორცი რამდენიმე სანტიმეტრით დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ნაწილობრივ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი თითქმის არ დარბილდება. თუ წყალი ძალიან დაიწევს, ცოტა კიდევ დაამატეთ.

   ⏱ 80 წთ
5. 05

   დაამატეთ 2 ცალი სტაფილო და 500 გ კარტოფილი. განაგრძეთ ნელა ხარშვა თავდახურული ან ნახევრად დახურული ქვაბით, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება და ხორცი იმდენად არ დარბილდება, რომ კოვზით გაიჭრას. ბულიონი უნდა იყოს უხვი, წითელი ფერის და ოდნავ შესქელებული მხოლოდ ხახვისა და კარტოფილის ხარჯზე.

   ⏱ 30 წთ
6. 06

   ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, გასინჯეთ და დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააჩერეთ გულიაში ცეცხლიდან გადმოდგმულ მდგომარეობაში 10 წუთით, შემდეგ მიირთვით ღრმა თეფშებით, ოხრახუშითა და პურით. სურვილისამებრ, ცხარე წიწაკა ცალკე მიიტანეთ სუფრასთან, რათა მთელი კერძი ზედმეტად ცხარე არ გამოვიდეს.

   ⏱ 10 წთ