რეცეპტი გემოდან
ჩანახი
ქართული კერძი თიხის ქოთანში, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცის, ბადრიჯნის, კარტოფილის, პომიდვრის, ხახვის, ნივრის, წიწაკისა და მწვანილების ფენებად დაწყობით. კერძი ნელა ითუშება ღუმელში, სანამ ხორცი არ დარბილდება და ბოსტნეული არ გამოყოფს მდიდარ პომიდვრის წვენს.
მომზადება
- 01
დაჭერით 600 გ ბადრიჯანი დიდ, 3-4 სმ-იან ნაჭრებად ან სქელ ნახევარმთვარეებად. მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და დატოვეთ საწურზე 20 წუთით, შემდეგ სწრაფად გადაავლეთ წყალი და გაამშრალეთ. თუ იყენებთ ტრადიციულ მოუჭიქავ თიხის ქოთნებს, დაალბეთ ისინი წყალში ბადრიჯნის დასვენების პარალელურად.
⏱ 20 წთ
- 02
დაჭერით 800 გ ცხვრის ბეჭი 3-4 სმ-იან ნაჭრებად. დაჭერით 600 გ კარტოფილი დიდ ნაჭრებად, 300 გ ხახვი ალყა-ალყა, 800 გ პომიდორი საშუალო ზომის ნაჭრებად, წითელი ბულგარული წიწაკა და მწვანე წიწაკა გრძელ ზოლებად, ხოლო 6 კბილი ნიორი წვრილად. ერთმანეთში აურიეთ დაჭრილი რეჰანი, ქინძი და ოხრახუში (მცირე ნაწილი შეინახეთ მოსართავად).
- 03
ოთხ თავსახურიან თიხის ქოთანს ან ერთ დიდ ცეცხლგამძლე ქვაბს წაუსვით 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. ძირზე თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცი და მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 1 ჩაის კოვზი ხმელი ქინძი. შემდეგ ფენებად დააწყვეთ ხახვი, კარტოფილი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, მწარე წიწაკა, მწვანილის უმეტესი ნაწილი და პომიდვრის დაახლოებით ორი მესამედი. ფენების დაწყობისას ბოსტნეულს მოაყარეთ დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი.
- 04
ქოთნებში მოაბნიეთ დაჭრილი ნიორი და 2 დაფნის ფოთოლი, შემდეგ კი ზემოდან დაადეთ დარჩენილი პომიდორი, რათა ცხობისას წვენი ქვემოთ ჩავიდეს. ჩაასხით სულ 200 მლ ცხელი წყალი (გაანაწილეთ ქოთნებზე) — მხოლოდ იმდენი, რომ ორთქლი წარმოიქმნას და ბოსტნეული წყლით არ დაიფაროს.
- 05
დააფარეთ ქოთნებს თავსახური. თუ იყენებთ დამბალ მოუჭიქავ თიხას, შედგით ცივ ღუმელში და შემდეგ ჩართეთ 180 გრადუსზე; კერამიკის, შუშის ან თუჯის ჭურჭლის შემთხვევაში შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 180 გრადუსზე 1 საათი და 30 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ ჩაითუშება და ქოთანი სტაბილურად არ დაიწყებს დუღილს.
⏱ 90 წთ
- 06
ფრთხილად მოხადეთ თავსახური, ზემოდან მოასხით თავისივე პომიდვრის წვენი და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 15-25 წუთი, სანამ ხორცი სრულიად არ დარბილდება და კარტოფილი არ მოიხარშება. თუ კერძი მშრალი გეჩვენებათ, გვერდებიდან ცოტაოდენი ცხელი წყალი დაამატეთ.
⏱ 20 წთ
- 07
დატოვეთ დახურული ქოთნები 10 წუთით, რათა წვენი დადგეს და თიხამ ცხობა ნელა დაასრულოს. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, მოაყარეთ გადანახული მწვანილი და მიირთვით ცხლად პირდაპირ ქოთნით ან ამოიღეთ ღრმა თეფშებზე პურთან ერთად.
⏱ 10 წთ
კვებითი ღირებულება
