რეცეპტი გემოდან
ბერძნული მუსაკა
კლასიკური ბერძნული გამომცხვარი კერძი შემწვარი ბადრიჯნითა და კარტოფილით, დარიჩინის არომატით გაჯერებული საქონლის ხორცისა და პომიდვრის სოუსით და ნაღებისებრი ბეშამელის ზედაპირით, რომელიც ცხვება ოქროსფერ შეფერილობამდე.
მომზადება
- 01
დაჭერით ბადრიჯანი სიგრძეზე 0.5-1 სმ სისქის ნაჭრებად, ხოლო კარტოფილი - თხელ რგოლებად. ბადრიჯანს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ საწურზე 20 წუთით. გაამშრალეთ, შემდეგ გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსამდე. ბადრიჯნის ნაჭრებსა და კარტოფილის რგოლებს ცალ-ცალკე მოასხით 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ცოტა მარილი.
⏱ 20 წთ
- 02
დაალაგეთ კარტოფილის რგოლები და ბადრიჯნის ნაჭრები საცხობ ფირფიტებზე ერთ ფენად. შეწვით 220 გრადუსზე დარბილებამდე და მსუბუქ ოქროსფერ შეფერილობამდე (დაახლოებით 20 წუთი ბადრიჯნისთვის და 25 წუთი კარტოფილისთვის), საჭიროების შემთხვევაში ერთხელ გადააბრუნეთ. დაუწიეთ ღუმელს 190 გრადუსამდე.
⏱ 25 წთ
- 03
სანამ ბოსტნეული იწვება, ფართო ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოშუშეთ ხახვი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და ფარში. თუშეთ ხორცი მის დანაწევრებამდე, სანამ ვარდისფერ ფერს არ დაკარგავს და სითხე აორთქლებას არ დაიწყებს.
⏱ 10 წთ
- 04
შეურიეთ ტომატპასტა, დარიჩინი, ბაჰარი, ორეგანო, შავი პილპილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, წითელი ღვინო და ცხელი ბულიონი. ადუღეთ თავდაუხურავად 25-30 წუთი, სანამ მასა არ გასქელდება, შემდეგ კი შეურიეთ ოხრახუში და 1 სუფრის კოვზი საფანელი.
⏱ 30 წთ
- 05
მოამზადეთ ბეშამელი: ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 70 გ კარაქი, შეურიეთ 70 გ ფქვილი და შუშეთ 1-2 წუთი გაყავისფრებამდე. თანდათანობით ჩაასხით 750 მლ თბილი რძე და ურიეთ ხელის ზამბარით ერთგვაროვანი და სქელი მასის მიღებამდე.
⏱ 10 წთ
- 06
გადმოდგით ბეშამელი ცეცხლიდან. შეურიეთ მუსკატის კაკალი, ყველის ნახევარი და მწიკვი მარილი. ერთი კოვზი ცხელი სოუსი შეურიეთ 2 ათქვეფილ კვერცხს (ტემპერირებისთვის), შემდეგ კი ეს მასა დააბრუნეთ ბეშამელში და კარგად აურიეთ.
- 07
ღრმა საცხობ ფორმაში მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი საფანელი. დააწყვეთ კარტოფილის ფენა, შემდეგ ბადრიჯნის ნაჭრების ნახევარი, გადაანაწილეთ ხორცის სოუსი და დააფარეთ დარჩენილი ბადრიჯანი.
- 08
ზემოდან თანაბრად მოასხით ბეშამელი და გადაასწორეთ კიდეებამდე. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და საფანელი. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი არ გაოქროსფერდება.
⏱ 40 წთ
- 09
დაჭრამდე მუსაკა მინიმუმ 20 წუთით დაასვენეთ, რათა ფენები კარგად შეიკრას. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურის.
⏱ 20 წთ
კვებითი ღირებულება
