რეცეპტი გემოდან
გებჟალია
ტრადიციული მეგრული ყველის კერძი: პიტნით, ნივრითა და მწვანე წიწაკით შეზავებული, დარბილებული სულგუნის რულეტები, რომლებიც ცივ მაწვნისა და ნადუღის პიტნიან სოუსშია მოთავსებული.
მომზადება
- 01
წვრილად დაჭერით 60 გრამი ახალი პიტნა. დანაყეთ 2 კბილ ნიორთან, 1 მწვანე ცხარე წიწაკასთან და დაახლოებით 3/4 ჩაის კოვზ მარილიან ერთად წვნიანი პასტის მიღებამდე; ამ პასტის დაახლოებით ერთი მესამედი გადაინახეთ სოუსისთვის.
- 02
700 გრამი ნორჩი სულგუნი დაჭერით დაახლოებით 0.5 სმ სისქის ნაჭრებად. ფართო ქვაბში გაათბეთ 750 მლ სრულცხიმიანი რძე ორთქლის ამოსვლამდე (არ აადუღოთ), შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ჩააწყვეთ ყველის ნაჭრები თანაბარ ფენად.
- 03
ფრთხილად ურიეთ და დააწექით ყველს ცხელ რძეში, სანამ ნაჭრები არ დარბილდება, არ შეერთდება და ამოწევისას არ დაიწელება (დაახლოებით 3-5 წუთი). როგორც კი ყველი ელასტიური გახდება, გამორთეთ ცეცხლი; თბილი რძე ქვაბში დატოვეთ.
⏱ 5 წთ
- 04
ამოიღეთ ცხელი ყველი სველ დაფაზე. სწრაფად იმუშავეთ: გადაზილეთ მხოლოდ რამდენჯერმე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ კი გააბრტყელეთ 5-6 მმ სისქის ოთხკუთხედად, სანამ გაცივდება.
- 05
გაბრტყელებულ ყველზე გადაანაწილეთ პიტნის პასტის დიდი ნაწილი. მჭიდროდ გადაახვიეთ რულეტივით და დაჭერით 12 სქელ გებჟალიას ნაჭრად.
- 06
ათქვიფეთ 400 გრამი ცივი მაწონი, 150 გრამი ნადუღი, გადანახული პიტნის პასტა და 150-200 მლ ყველის თბილი რძე კრემისებრი მასის მიღებამდე. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დარჩენილი 1/4 ჩაის კოვზი მარილი.
- 07
მოათავსეთ ყველის 12 ნაჭერი ლანგარზე და მოასხით პიტნიანი სოუსი. გააცივეთ მინიმუმ 30 წუთით, რათა რულეტები გამაგრდეს და სოუსმა პიტნის არომატი შეიწოვოს. მიირთვით ცივად.
⏱ 30 წთ
კვებითი ღირებულება
