კლასიკური ფრანგული ხილის ტარტი

მომზადება

1. 01

   ჯერ მოამზადეთ მოხარშული კრემი. გააცხელეთ 500 მლ რძე ორთქლის ამოსვლამდე. თასში ათქვიფეთ 4 კვერცხის გული, 100 გ შაქარი, 40 გ სიმინდის სახამებელი და 2 ჩაის კოვზი ვანილი ერთგვაროვანი და ღია ფერის მასის მიღებამდე, შემდეგ ნელ-ნელა შეურიეთ ცხელი რძის დაახლოებით მესამედი. მიღებული მასა დააბრუნეთ ქვაბში და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მუდმივი თქვეფით, სანამ არ გასქელდება და ბუშტუკებს არ გააჩენს.

   ⏱ 10 წთ
2. 02

   გასქელების შემდეგ კრემს კიდევ 1 წუთი თქვიფეთ, რომ კარგად შეიკრას, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ 30 გ ცივი კარაქი. გადაიტანეთ ბრტყელ თასში, ზედაპირზე პირდაპირ დააფარეთ საკვები ცელოფანი და შედგით მაცივარში სრულ გაციებამდე.

   ⏱ 120 წთ
3. 03

   მოამზადეთ ტარტის ფუძე. თასში აურიეთ 180 გ ფქვილი, 25 გ დაფქული ნუში, 65 გ შაქრის პუდრა და მარილი. შეაზილეთ 100 გ ცივი კარაქი, სანამ მასა სველ ქვიშას არ დაემსგავსება, შემდეგ დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი და მოზილეთ მხოლოდ მანამ, სანამ ცომი არ შეიკვრება. მიეცით დისკის ფორმა, შეახვიეთ და გააცივეთ გამაგრებამდე.

   ⏱ 60 წთ
4. 04

   გაციებული ცომი გააბრტყელეთ ფქვილიან ზედაპირზე 23-24 სმ-იანი ტარტის ფორმისთვის საკმარის ზომაზე. ჩააფინეთ ფორმაში, ნაზად დააწექით კუთხეებში, ჩამოაჭერით ზედმეტი ნაპირები და ძირი ჩანგლით დაჩხვლიტეთ. შედგით მაცივარში ან საყინულეში, სანამ ღუმელს 180 გრადუსზე გაახურებთ.

   ⏱ 30 წთ
5. 05

   ცივ ფუძეს ჩააფინეთ პერგამენტი და დაადეთ სიმძიმე (სპეციალური ბურთულები, მშრალი ლობიო ან ბრინჯი). აცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ გვერდები არ შეიკვრება და ოდნავ არ შეოქროსფერდება, შემდეგ მოხსენით პერგამენტი და სიმძიმე და განაგრძეთ ცხობა 180 გრადუსზე, სანამ ძირი არ გამოშრება და თანაბრად არ დაიბრაწება. კრემის ჩასხმამდე ფუძე სრულად გააცივეთ.

   ⏱ 25 წთ
6. 06

   გაათბეთ 80 გ გარგარის ჯემი 1 სუფრის კოვზ წყალთან და 1 ჩაის კოვზ ლიმონის წვენთან ერთად გათხელებამდე, შემდეგ გადაწურეთ, თუ ხილის დიდი ნაჭრები აქვს. გაციებული ტარტის შიდა მხარეს წაუსვით თბილი მინანქრის ძალიან თხელი ფენა და დატოვეთ რამდენიმე წუთით; დანარჩენი შეინახეთ ხილისთვის.

   ⏱ 5 წთ
7. 07

   ათქვიფეთ გაციებული მოხარშული კრემი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კოვზით გადაიტანეთ ტარტის ფუძეში და ზედაპირი თანაბრად გადაასწორეთ ისე, რომ ნაპირები სუფთად დატოვოთ.

   
8. 08

   დაალაგეთ მომზადებული ხილი კრემზე ლამაზად, დაიწყეთ გარე ნაპირიდან და იმოძრავეთ ცენტრისკენ. ნაჭრები ოდნავ გადაადეთ ერთმანეთს, შეუხამეთ ფერები და სრულად დაფარეთ კრემი, რომ ტარტს ნამდვილი ფრანგული საკონდიტროს იერი ჰქონდეს.

   
9. 09

   საჭიროების შემთხვევაში კვლავ შეათბეთ დარჩენილი გარგარის მინანქარი და ფუნჯით მსუბუქად გადაუსვით ხილს. გამოიყენეთ მხოლოდ იმდენი, რომ ხილს ბზინვარება მისცეთ და კრემზე გუბეები არ დადგეს.

   ⏱ 5 წთ
10. 10

    აწყობილი ტარტი ცოტა ხნით შედგით მაცივარში, რომ კრემი გამაგრდეს და მინანქარი დაფიქსირდეს. მიირთვით იმავე დღეს, რათა საუკეთესოდ იგრძნოთ კონტრასტი ხრაშუნა ფუძეს, ცივ კრემსა და ნედლ ხილს შორის.

    ⏱ 20 წთ