რეცეპტი გემოდან
კრემ-ბრიულე
კლასიკური ფრანგული დესერტი: პატარა ფორმებში გამომცხვარი ვანილის ცივი კრემ-პუდინგი, რომელიც დაფარულია კარამელიზებული შაქრის თხელი, ნატეხი ფენით.
მომზადება
- 01
გაახურეთ ღუმელი 150 გრადუსამდე. ღრმა საცხობ ფორმაში ჩააწყვეთ ოთხი პატარა კერამიკული ფორმა (დაახლოებით 150 მლ-იანები) და აადუღეთ წყალი ჩაიდანში ორთქლის აბაზანისთვის.
- 02
გაჭერით ვანილის ჩხირი სიგრძეზე, ამოფხიკეთ თესლები და მოათავსეთ ქვაბში 500 მლ ნაღებთან, ცარიელ პარკთან და მარილთან ერთად. გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ორთქლი არ ავა და ნაპირებზე ბუშტუკებს არ გაიკეთებს. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ, რომ ნაღები ვანილით გაიჟღინთოს. თუ ექსტრაქტს იყენებთ, დაამატეთ იგი ნაღების ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ.
⏱ 10 წთ
- 03
ათქვიფეთ კვერცხის გულები 65 გ შაქართან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, სანამ ოდნავ არ გაღიავდება, თუმცა მოერიდეთ ბევრი ქაფის წარმოქმნას.
- 04
ამოიღეთ ვანილის პარკი. ნელ-ნელა ჩაასხით 500 მლ თბილი ნაღები კვერცხის გულებში მუდმივი თქვეფის რეჟიმში, შემდეგ კი მიღებული მასა გაატარეთ წვრილ საცერში, რათა მოაცილოთ კვერცხის ნაწილაკები ან ზედმეტი ქაფი.
- 05
გაანაწილეთ კრემი ფორმებში. საცხობ ლანგარში ჩაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ფორმების გვერდების ნახევრამდე მიწვდეს. ფრთხილად იყავით, რომ წყალი კრემში არ ჩაგესხათ.
- 06
აცხვეთ 150 გრადუსზე, სანამ ნაპირები არ გამაგრდება, ხოლო შუაგული შერხევისას კვლავ ოდნავ უნდა ირწეოდეს. კრემი უნდა ჩანდეს ნაზად შემდედებული და არა ამოსული, დაბრაწული ან ბოლომდე გამაგრებული.
⏱ 35 წთ
- 07
ამოიღეთ ფორმები წყლიდან, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ კი შედგით მაცივარში სრულ გაციებამდე და გამაგრებამდე. თუ რამდენიმე საათზე მეტხანს აჩერებთ, გაციების შემდეგ გადააფარეთ თავზე.
⏱ 240 წთ
- 08
სუფრასთან მიტანის წინ, კრემს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი 25 გ შაქარი ძალიან თხელ, თანაბარ ფენად. გააკარამელიზეთ სამზარეულოს სანთურით (ტორჩით) ქარვისფერ და მინისებრ ზედაპირამდე, ან შედგით ცივი ფორმები ძალიან ცხელი გრილის ქვეშ მცირე ხნით და მუდმივად ადევნეთ თვალი.
⏱ 5 წთ
- 09
აცადეთ კარამელს რამდენიმე წუთით გამაგრება, შემდეგ კი მიირთვით, სანამ ზედაპირი ხრაშუნაა, ხოლო კრემი მის ქვეშ - ცივი.
⏱ 5 წთ
კვებითი ღირებულება
