ხამონის კროკეტები (Croquetas de Jamon)

მომზადება

1. 01

   პატარა ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში შეათბეთ 600 მლ რძე, სანამ არ გაცხელდება (არ აადუღოთ). ფართო ქვაბში, საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 60 გ კარაქი 2 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთთან ერთად, დაამატეთ 1/2 წვრილად დაჭრილი ხახვი და თუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალობამდე, ისე რომ არ გაყავისფრდეს.

   ⏱ 6 წთ
2. 02

   ჩაურიეთ 120 გ დაჭრილი ხამონი და შუშეთ 1 წუთის განმავლობაში, რომ ცხიმს არომატი მიეცეს. დაამატეთ 75 გ ფქვილი და თუშეთ მუდმივი რევით, სანამ ნაზავი ოდნავ მოხალული ფქვილის სურნელს არ მიიღებს და ფქვილის მშრალი ნაწილები აღარ დარჩება.

   ⏱ 4 წთ
3. 03

   თანდათანობით შეურიეთ 600 მლ თბილი რძე: თავიდან დაასხით ცოტაოდენი მასის გასათხელებლად, შემდეგ კი დაამატეთ დარჩენილი ნაწილი ეტაპობრივად. განაგრძეთ რევა საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბეშამელი ძალიან არ გასქელდება, არ გახდება პრიალა და მორევისას ქვაბის კედლებს არ მოცილდება. შეაზავეთ 1/4 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკლით, 1/4 ჩაის კოვზი პილპილით და გასინჯვის შემდეგ დაამატეთ სულ ცოტა მარილი.

   ⏱ 15 წთ
4. 04

   სქელი ბეშამელი გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში, ზედაპირზე პირდაპირ დააფინეთ საკვები ცელოფანი ან პერგამენტი და შედგით მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება და ფორმირებისთვის საკმარისად არ გამაგრდება. საუკეთესო შედეგისთვის გააჩერეთ მინიმუმ 4 საათი ან მთელი ღამით.

   ⏱ 240 წთ
5. 05

   მოამზადეთ სამი ბრტყელი ჭურჭელი: დარჩენილი 60 გ ფქვილით, 2 ათქვეფილი კვერცხით და 140 გ საფანელით. მსუბუქად ზეთიანი ხელებით ან ორი კოვზით ცივი მასისგან გააკეთეთ პატარა ცილინდრები ან ოვალები, შემდეგ კი სათითაოდ ამოავლეთ ჯერ ფქვილში, მერე კვერცხში და ბოლოს საფანელში.

   
6. 06

   ღრმა ქვაბში გააცხელეთ დაახლოებით 700 მლ მცენარეული ზეთი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე (დაახლოებით 175°C-მდე). შეწვით კროკეტები მცირე პარტიებად თანაბარ ოქროსფერამდე და ხრაშუნა ქერქამდე. ატრიალეთ ფრთხილად, რომ არ გასკდეს.

   ⏱ 4 წთ
7. 07

   დააწყვეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ან ცხაურზე ზედმეტი ცხიმისგან დასაწრეტად და გააჩერეთ 2 წუთი სუფრასთან მიტანამდე. მიირთვით ცხელი, სანამ გარსი ხრაშუნაა, ხოლო გული — კრემისებრი.

   ⏱ 2 წთ