ქათამი ბაჟეში

მომზადება

1. 01

   მოათავსეთ 1.4 კგ ქათამი ქვაბში 1.5 ლიტრ წყალთან, 1 ჩაის კოვზ მარილთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხადეთ ქაფი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი კარგად არ მოიხარშება და არ დარბილდება, დაახლოებით 35-40 წუთი.

   ⏱ 40 წთ
2. 02

   ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან და აცადეთ გაციება 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და შეინახეთ ბულიონი, შემდეგ დაჭერით ქათამი სასურველ ნაჭრებად, დაფნის ფოთოლი კი გადააგდეთ.

   ⏱ 10 წთ
3. 03

   ძალიან წვრილად დაფქვით 350 გრ ნიგოზი, შემდეგ შეურიეთ 4 კბილი დანაყილი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი უცხო სუნელი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 0.5 ჩაის კოვზი ყვითელი ყვავილი, 0.5 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა, 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი.

   
4. 04

   ნელ-ნელა შეურიეთ ნიგვზიან მასას დაახლოებით 450 მლ გაციებული ბულიონი, სანამ ბაჟე არ გახდება ერთგვაროვანი, კრემისებრი და თხელი. დაამატეთ 1.5 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი, შემდეგ გასინჯეთ და სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი, პილპილი ან ძმარი.

   
5. 05

   დაალაგეთ ქათმის ნაჭრები სასერვირო ლანგარზე და მოასხით ბაჟე ისე, რომ ხორცი კარგად დაიფაროს. დააფარეთ და გააციეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათით, ან მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე, მას შემდეგ რაც სოუსი კარგად გაუჯდება ხორცს.

   ⏱ 60 წთ
6. 06

   სუფრასთან მიტანის წინ, თუ სოუსი ზედმეტად გასქელდა, გაათხელეთ ცოტაოდენი ბულიონით და მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით.